涼拌紅油耳絲製作!!

涼拌紅油耳絲製作!!
材料
1. 豬耳1公斤。 (紅譏油)
2. 紅滷汁10000cc。 1.辣底油500g
3. 青蔥絲60公克。 2.紅k絲300g
4. 醬油膏90公克。
5. 辣椒絲20公克。
6. 紅磯油30公克。
7. 煉油紅蘿蔔絲20公克。
製作流程
【紅磯油】
1. 取300公克紅蘿蔔絲與500公克辣底油將紅蘿蔔絲微爆香,爆乾即可關火,放冷備用。
製作流程(二.)
1. 取一鋼桶倒入水,將水煮滾,川燙豬耳撈起備用。
2. 紅滷汁煮滾,將豬耳放入滷至軟化(約120~150分鐘),撈起放冷備用。
3. 將豬耳切成絲狀,取400公克耳絲,將材料3~7項倒入拌均勻即可,冰存備用。
注意事項
1. 豬耳一定要滷透,避免冷卻後太硬。
2. 滷好豬耳冷藏保存期限72小時。
3. 半成品耳絲冷藏保存期限48小時。
4. 一倍約可製作出餐13客
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歷史上的今天:

醃醃藝習~配對成功!!
Sealed (Aug 22)







