August 2, 2009

涼拌紅油耳絲製作!!



涼拌紅油耳絲製作!!

材料
1. 豬耳1公斤。 (紅譏油)
2. 紅滷汁10000cc。 1.辣底油500g
3. 青蔥絲60公克。 2.紅k絲300g
4. 醬油膏90公克。
5. 辣椒絲20公克。
6. 紅磯油30公克。
7. 煉油紅蘿蔔絲20公克。
製作流程
【紅磯油】
1. 取300公克紅蘿蔔絲與500公克辣底油將紅蘿蔔絲微爆香,爆乾即可關火,放冷備用。

製作流程(二.)
1. 取一鋼桶倒入水,將水煮滾,川燙豬耳撈起備用。
2. 紅滷汁煮滾,將豬耳放入滷至軟化(約120~150分鐘),撈起放冷備用。
3. 將豬耳切成絲狀,取400公克耳絲,將材料3~7項倒入拌均勻即可,冰存備用。
注意事項
1. 豬耳一定要滷透,避免冷卻後太硬。
2. 滷好豬耳冷藏保存期限72小時。
3. 半成品耳絲冷藏保存期限48小時。
4. 一倍約可製作出餐13客

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Personal Category: @川胃戲戲嚐!! Topic: life / food / recipes
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