港廚藝女將 國際賽揚威
港廚藝女將 國際賽揚威 01 Aug 2008
在飲食歷史或現代社會中,多數廚師均為男性。然而,由五位平均入行四年左右的香港女廚師組成的香港女子廚師隊,首次以全女班組合形式,於4月22至25日在新加坡舉行的「FHA2008國際烹飪挑戰賽」之
‘Gourmet Team Challenge’組別比賽中奪得金獎及總團體獎‘Best Gourmet
Team’亞軍。她們用精湛廚藝及團隊精神,證明在男性為主導的廚師界,巾幗亦不讓鬚眉。
港廚藝女將 國際賽揚威
文︰Smiling
圖︰Oliver Tsang/部分由被訪者提供
在飲食歷史或現代社會中,多數廚師均為男性。然而,由五位平均入行四年左右的香港女廚師組成的香港女子廚師隊,首次以全女班組合形式,於4月22至25日在新加坡舉行的「FHA2008國際烹飪挑戰賽」之
‘Gourmet Team Challenge’組別比賽中奪得金獎及總團體獎‘Best Gourmet
Team’亞軍。她們用精湛廚藝及團隊精神,證明在男性為主導的廚師界,巾幗亦不讓鬚眉。
從不相識到組隊參賽
今年是香港廚師協會第二次派隊參加‘Gourmet Team
Challenge’組別比賽,但全女班組合的形式卻是第一次。香港廚師協會希望在提供機會予年輕廚師的基礎上,使參賽隊伍本身更有新意。經廚師界前輩的引薦及篩選,最終由五位來自不同餐廳及酒店,互不相識且擅長不同廚藝的女廚精英
—— 彭愛敏 ( Harmony )、呂思妍 ( Milky )、范鈺渟 ( Tammy )、李嫣婷 ( Katherine )
及何文欣 ( Jean ) 正式組成香港女子廚師隊,出征有關比賽。
唯一女子廚師隊
「FHA2008國際烹飪挑戰賽」是亞洲認受性最高的烹飪比賽之一,其中‘Gourmet Team
Challenge’組別比賽共吸引了除香港外的其他四個國家的10支隊伍參賽,香港女子廚師隊是當中唯一的女子隊伍。隊長Harmony指出:「比賽雲集眾多飲食界的專家,看到比賽現場群情洶湧,感覺好震撼。我們覺得自己代表香港來參加比賽,所以一面覺得有少許緊張,一面亦覺得很自豪。
」
置於中央的佩帶翡翠項鏈女性人體雕塑乃用白朱古力製成,外加紅色高跟鞋裝飾,使得整個菜式的女性優雅主題得到生動展現。
30人分量自助餐之部分海鮮及甜品拼盤
凍肉冷盤由小牛肉及雞肉等材料製成
新鮮的酥皮麵包籃,香酥可口。
開胃小食用?果及番木瓜等製作而成,十分精美。
‘Gourmet Team
Challenge’組別比賽要求每支參賽隊伍在一小時內準備30人分量的自助餐,其中包括前菜、海鮮拼盤、肉類拼盤、沙律豆湯、甜品及麵包等24款菜式,並最終要以最優美的擺設呈現於桌上。評判會從外觀擺設、味道色澤、材料選擇及烹飪技巧等方面進行判斷,而參賽隊伍在完成製作後,須向各位評判作菜式介紹。
為了突出香港女子廚師隊的成員全部為女性的特色,經與香港廚師協會商討,隊員決定採用全白色的菜式擺設。對此,Harmony笑說:「30人分量的自助餐被整齊的排列在桌上,再配搭白色的桌布、白色的餐盤及用白朱古力製成的雕塑作為裝飾,令人眼前一亮。我記得當時吸引了不少入場人士駐足欣賞。
」此外,Harmony亦負責比賽最後一環 ——
菜式介紹,她指出:「全白色的裝扮,令整個菜式的擺設看起來相當整潔之餘又十分女性化,所以我除了對菜式的材料選擇及烹飪技巧作出介紹外,亦強調了我們之所以用白色作主題,是想突出女性優雅味道的用意。
」
得悉獲獎 感動大哭
香港女子廚師隊最終憑藉其精湛廚藝及團隊精神,獲得了兩個獎項。各隊員均表示,賽前並沒有特別希望贏得獎項,反倒是在比賽結果揭曉期間,因為不確定團隊最終可否拿獎,感覺彷彿比參賽時更緊張。對此,Katherine表示:「其實每支參賽隊伍都希望勝出,但說真的,就算沒有獲獎,我覺得我們五個人從不認識到互相熟悉,再到一起練習直至完成比賽,過程令人滿足,至於最後獲得獎項,則是倍感欣慰。
」
問及公布比賽結果的那一刻大家有何感受?各隊員笑著表示,當時大家的反應很一致,聽到得獎的一剎那,便即刻抱在一起大哭。Milky表示:「當時自己真的很激動,情不自禁就哭得很厲害。不過我清楚記得,那一次我不是因為難過而哭,而是為香港女子廚師隊感到驕傲而哭。
」各隊員均表示,在上台領獎的時刻,為自己身為一名香港的女廚師而感到格外自豪。
得獎是一種鼓勵
其實,香港女子廚師隊中的多名隊員除了在「FHA2008國際烹飪挑戰賽」中一展身手外,亦曾於各類廚藝比賽中取得佳績。諸如Jean曾於「HOFEX2007香港國際美食大獎」中獲得她個人廚藝生涯上的第一面金牌,亦在「2008挪威海產青年廚師比賽」中以其最拿手的三文魚製作奪得香港區金獎。此外,Katherine亦於「2007香港國際美食大獎」中以一道「雜菌釀羊鞍卷」菜式奪得銀獎。面對眾多殊榮,香港女子廚師隊隊員卻一致表示,得獎是一種鼓勵,最重要的是自己對廚師行業的執著和喜愛,令自己堅持提高廚藝。Harmony表示:「得獎除了是一種鼓勵,亦令我們對團隊精神的重要性有了進一步的領會。此外,對參賽新人而言,賽前聽取前輩意見亦十分重要。
」
相處融洽 通宵備賽
香港女子廚師隊隊員花了三個月時間準備比賽,期間除了日常工作以外,公餘時間都用了在備賽上。Harmony說:「‘Gourmet Team
Challenge’組別比賽是一項自助餐比賽,須要我們自己研究菜式。為此,我們每星期都會開會商討菜式及製作方案,然後不斷改良。
」Jean亦表示:「因為平時大家都須上班,所以我們一般會挑選星期六及日來準備比賽。 」
問及準備期間,各隊員之間有沒有發生意見不合等磨擦?Harmony表示:「因為我們都明白,一個團隊最講究的就是配合,所以基本上沒有發生過磨擦,就算時而意見不合,協商過後,亦都能達成共識。我們五個人擅長五種不同的菜式,只有將這五種菜式加在一起,才能組成一個完整的自助餐模式。分工及互助合作的原則,讓我們在製造好各自負責的菜式外,亦能互相指教及切磋,提升參賽菜式的整體水準。
」對此,Tammy及Katherine亦表示,自己與隊友相處得十分融洽,大家又可在廚藝上相互促進,取長補短。此外,Harmony亦笑稱自己雖身為隊長,生活中卻是十分粗心的「大頭蝦」,很多時候反而須要隊員的督促及提醒。
為了符合比賽一個小時的時限,各隊員亦把對比賽時間的拿?作為另一準備重點。為此,大家試過熬通宵準備比賽。Milky表示,熬通宵很辛苦,但就算再辛苦,再熬幾個通宵她們都會堅持準備,一來因為自己享受食物製作的樂趣,二來有大家結伴努力,能夠互相鼓勵,互相支持。經過不斷的練習及改良,各隊員最終對比賽時間及菜式製作均有了良好的駕馭能力,為參賽添加信心。
不僅如此,為使材料的選配更趨理想,各隊員特別將一部分所須材料及廚具從香港帶到新加坡。Tammy表示:「因為我負責麵包製作,而香港和新加坡製造麵包的麵粉是不同的,不但如此,爐具亦有區別。為了讓麵包製作出來的效果更好,我特意將須要的材料從香港帶到了新加坡。
」
一致熱愛廚師行業
在以男性為主導的廚師界,女廚師要與其一爭高下,並不容易。香港女子廚師隊隊員對女性從事廚師行業持不同見解,但言語中均透露出對廚師工作的一致熱愛。Harmony謂:「廚師是一個辛苦的行業,廚房亦是個辛苦的工作地點,而且男性及女性在生理上不同,故對女性來說做廚師頗具挑戰性。Jean亦表示:「我工作的地方基本上都是男性,他們會經常出手幫我,有時是對我廚藝上的指導,有時會幫我拿一些很重的廚具。
」Katherine亦指出:「廚師工作雖辛苦,但亦因自己的女性身分,獲得不少優待,正如Jean所說的,男廚師會在工作中幫助我們。
」
與三位不同,Tammy及Milky則強調女廚師的優勢所在。Tammy稱:「女孩子天生心細,這是女廚師的優勢。經過這幾年的從業經歷,我覺得只要努力,願意付出,就能體會到做廚師的快樂。就我而言,我最擅長造甜點、蛋糕及麵包,我覺得造蛋糕是一門藝術,你不僅要會造,更要懂得欣賞,這樣才會真正感到快樂,而男廚師就不一定會想到這些地方。
」 Milky亦表示:「其實不應該將男性及女性作比較,很多男性做不到的事情,女性反而可以做到,比如做菜時的細心及創意。
」至於入行契機,各隊員均表示,一來因為自己從小對飲食好奇,二來修畢相關廚師課程後,就一直將廚師作為心目中的理想職業,如今是各自圓夢。
從不相識到一起通宵備賽再到贏得獎項;在賽場上,隊員們是隊友,賽場外,她們亦成為好朋友。各隊員均表示,平時大家會經常聚會,一起去過迪士尼樂園,活動不少。此外,在工作及比賽之餘,大家亦會通過不同方式來增進廚藝,包括自己嘗試搭配不同材料,閱讀一些與廚藝相關的書籍,以及多與上司及廚師界前輩交流等,以提升廚藝技巧。
希望港人學會享受飲食
問及對香港的飲食文化及廚師行業有何看法,各隊員均表示,如果到過歐洲等國家,就會發現那裡的人把飲食當作是一種休息及享受,用餐在他們眼中具有崇高的地位。相對於外國人享受飲食的方式,一部分香港人,比如上班族,則很少有時間能與家人及朋友一起悠閑的一面聊天,一面吃飯。看到外國人吃飯吃得那麼開心,她們希望香港人也能稍稍放慢腳步,花一點時間享受飲食。
各隊員亦認為,香港與國外不僅在飲食文化上有差異,對廚師地位的認同度亦較國外低,但她們都表示,地位並不能代表所有,最重要的是能做自己真正喜歡的工作,這已是一種快樂。
「FHA2008國際烹飪挑戰賽」
「FHA2008國際烹飪挑戰賽」是「第16屆FHA國際食品與酒店業展」其中一個主要活動。「FHA國際食品與酒店業展」乃全亞洲最大的?食品與酒店業買家及賣家提供發掘商機的平台,每兩年舉行一次。活動之一「FHA2008國際烹飪挑戰賽」是亞洲最被認可的烹飪比賽之一,香港女子廚師隊參加的‘Gourmet
Team
Challenge’為其中一個組別,它代表廚師界優秀烹飪的一個頂峰,為世界各地餐飲業人士提供切磋廚藝的機會。除組別賽外,亦有15類個人挑戰賽,包括冰雕及蔬菜雕刻藝術等,精湛的廚藝及華麗的桌面陳設則是該項賽事的兩大特色。
香港女子廚師隊成員
隊長彭愛敏
( Silver Hero I Lounge )
入行四年
負責菜式:海鮮拼盤
呂思妍
( 朗豪酒店 )
入行七年
負責菜式:沙律及豆湯
范鈺渟
( 香港洲際酒店 )
入行五年
負責菜式:甜品及麵包籃
李嫣婷
( 香港賽馬會跑馬地會所打?餐廳及酒吧 )
入行三年
負責菜式:肉類拼盤
何文欣
( 香港會議展覽中心 banquet kitchen )
入行二年
負責菜式:頭盤及前菜
廚師課程
‧「初級中廚師證書」課程 ( 全日制╱部分時間制 )
‧「酒店中式餐飲服務證書」課桯
主辦機構:中華廚藝學院
網址:www.vtc.edu.hk
電話:2538 2200
「西式廚藝實務證書」課程
主辦機構:明愛社區及高等教育服務
網址:www.cches.edu.hk
電話:3568 8688
「飲食廚藝」課程
主辦機構:明愛專業及成人教育中心
網址:www.caritasyl.hk
電話:2474 7986
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