【美食】吾家食譜①糖醋蓮花白

【轉載from寶拉內湖Diary】
今日主廚:大哥
使用食材:高麗菜半顆 / 大蒜*3 / 乾辣椒*3粒 / 沙拉油*兩匙 / 白醋、砂糖、素蠔油、醬油適量
今天過年囉,大哥自新竹來台中大展身手
在大夥的盛邀下,他露一手讓我們魂牽夢縈、朝思暮想的「糖醋蓮花白」

我們趕快來看看這道吳家自傳的外省經典美食= =+
(吳家不傳之祕,看到這篇的大家賺到了)
首先,準備半顆高麗菜
▼第一步,放至平底鍋中乾炒
(此是高麗菜香脆的關鍵,不可讓其出水太多)

這個步驟是要讓高麗菜去生,這樣口感會比較爽脆
炒至高麗菜些微出水即可起鍋
▼第二步,熱鍋後倒入適量沙拉油

約略兩湯匙
▼第三步,加入大蒜&乾辣椒至鍋中爆香

加入順序是先放乾辣椒(小的辣椒,大的新鮮辣椒是裝飾用)再放大蒜這樣辣椒的香氣才可釋放出來
▼第四步,把高麗菜放至鍋內調味拌炒

加入適量的素蠔油、醬油、砂糖翻炒數下
起鍋前再加入白醋拌勻,即可上桌啦
這裡提供大家一個急就章
▼若高麗菜出水過多,可加入太白粉水勾芡

▼看看我們吳家的家傳「糖醋蓮花白」


寶拉在這裡告訴大家,這道看似簡單的料哩,要做得好可是相當的困難
每次回新竹,大家都引頸盼望著這道菜會出現在餐桌上>///<
每每三兩下就被一掃而空
▼來張近拍

看這油亮亮的糖醋蓮花白!!!!!!!!
喔喔喔喔喔,光是想像到它的酸勁,寶拉現在在電腦前就口水直流啦!
白醋的酸佐著砂糖的甜,既刺激味蕾又透著甘醇
去生過的高麗菜口感超爽脆
乾辣椒微微的辣味完全是畫龍點睛~
糖醋蓮花白這道菜口味充滿層次不說,又是大家喜歡的「酸」料理
大家有機會在家做做看唄,新年快樂喔
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