June 14, 2009

我自己動手做的日式叉燒醬油拉麵~我今年作給媽媽吃的母親節禮物^^

我自己動手做的醬油拉麵
我是參考這個網站做的 不過沒有完全照上面去做..我還有參考我媽的意見..^^a
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%C2%E6%AAo%A9%D4%C4%D1&imageField.x=0&imageField.y=0
做的份量 3人份
一早去買食材
裏肌肉-要去菜市場一次買一斤才會便宜 如果不是買一斤單價較高 如果是去超市貨量販店購買的畫會櫃非常多喔! 不過我沒有要用那麼多就是了
豬骨-敖湯用 其他料理也用的到^^
豆芽菜-菜市場一大袋才10元呢 我這次才用一半而已
海苔-要去全聯福利社買才會便宜
拉麵-菜市場面攤買的
蘑菇和鴻喜菇各一包 合買50元 雖然十埔裏沒有說要加 不過想家鴻喜菇 加料^^ 蘑菇是別道菜要用的ㄏㄏ
當然我還有採購晚餐的時才這裏就不說了..不過阿 我有種深深的感受..就是我食材沒有要用那麼多卻要一次買很多 導致很噴錢阿=口=
做這道菜前一天就先敖豬骨3~4個小時敖煮時要蓋上鍋蓋~豚股高湯
敖好的湯蓋子不要打開讓他冷卻後郭內就會形成真空狀態 不要打開的話 放到隔天使用不會壞掉喔
如果要打開鍋蓋 隻要將湯加熱 鍋蓋就可以輕鬆打開摟

好了 開始說我怎麼做嚕 我有的步驟有弄錯就是了
1.煎蛋-打蛋在碗裏用筷子攪拌均勻 大火將炒鍋燒熱至煙散 轉小火 加入沙拉油 把油佈滿鍋子 沒有沾到油的地方會沾鍋要特別註意 將攪好的蛋加入後 移動鍋子讓煎蛋變大片 煎至看到蛋有冒泡跡象 就可以關火 將蛋取出切絲備用
2.拿小碗調配調味料 味醂:醬油 2:5
2.高湯開火煮滾 加入調味料(我做錯的地方是一次就全下..結果醬油味太重 所以要加一些試味道 不夠的話再加一些 再試這樣).柴魚(我做錯的地方是湯頭應該還要加一些鹽巴 不然會沒有味道)稍微煮一下關火 把整塊不切的裏肌肉放入悶熟 不可以開火煮喔 不然肉會很硬
有沒有熟用筷子次看看穿不穿的過去就知道了 肉煮好後取出切片備用
4.湯用濾網將柴魚和肉渣濾調
5.準備面要拿捏份量的話 最好是一開始就先拿捏好三份的面陀...不然一大駝的面不知道多少份量是幾人份的~"~
接著拿鍋子裝水加鹽巴(不然面會沒有味道)大火煮滾加入面  準備3個碗 面煮到滾後火轉小一些讓泡泡不會滿出來 滾一下 不知道有沒有透的話 我會夾一小段試吃
煮好的面就分別放入碗中
6.用煮麵的水煮洗好的豆芽菜 (我做錯的地方是先煮豆芽菜後 水都是菜味不能使用 結果煮麵又要重新煮開水)
7.將舀湯倒入盛面碗中 加入豆芽菜 蛋絲 肉片 再撕一些海苔在上面就完成了

看到這邊你們有發現嗎? 鴻喜菇到哪去了...老實說我完全忘了它QQ 應該要加到裏面阿~~~忘了加料XDDD"
家人給我的評價是 醬油味太重了~~~ 外面賣的比較好吃QQ

另外推薦我最近看到電視介紹的 紅磚布丁 新興的台南名產 感覺不錯吃耶 有興趣的點下圖看看喔
一個布丁25元起 運費小貴了些就是了

網購本次料理食材選擇:
海苔

【挑戰量販價】韓國麻油海苔(小)72包/箱 《養生蘆薈園》蘆薈健康麵(6包) 艾草養生麵條300g(5包) 《御家族》超值海苔團圓組-原味+辣味 《極餐》野海苔-原味(45g)(全素) 原味燒海苔 40枚/54g
拉麵
《五木》鄉傳系列 - 國民蔬菜拉麵 (340G/包) 《五木》鄉傳系列 - 國民肉燥拉麵 (340g)
湯頭
憶霖《快易廚》豬骨火鍋上湯(50g x 3入) 憶霖《快易廚》清雞火鍋上湯(75g x 3入) 《憶霖》大骨濃縮汁(250g) 憶霖《快易廚》鮮美上湯(60g x 3入) 《牛頭牌》原味高湯 (411gx3罐) 憶霖《快易廚》大骨汁(60g x 3入)
柴魚
特選紅櫻柴魚削(40g/包)

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