[下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons
最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很久以前做過一次、放進嘴裡的第一個反應是“這也太甜了吧! “ 不過我是用法國最正統的食譜下去做、我想這麼甜應該是對的。昨天一大早LA的好友打來、說macaroon是她最愛的甜點、希望阿Jo可以教教她、真不敢當、那我就在這裡跟大家分享這個杏仁小圓餅的製作祕訣囉。好吃的馬可龍一定要有個亮亮滑滑薄薄脆脆的皮、咬下去中間應該要柔軟有點黏牙。因為是個很甜的點心、所以我喜歡它很迷你 ☺


介紹一下工具及材料。嘻嘻~這台粉紅色的mixer是我的寶貝、遠從美國扛回來。我們需要杏仁粉、糖粉、蛋白、細沙糖、香草精、還有無糖果醬(因為已經很甜、不想加奶油類的餡啦)

先將8oz糖粉&4oz杏仁粉打超碎、然後混合

量4oz蛋白、約4個蛋

先將蛋白打到泡泡狀、要做 French meringue生的調和蛋白

很慢一點點的將1.5oz的細沙糖rain in(像下毛毛雨)到蛋白裡

攪的剛剛好、太久或馬力太大都會使蛋白裡的空氣消失。現在是亮亮滑滑的喔

蛋白轉換到大碗裡、溫柔的扮入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!

用烘培油紙防沾黏、擠出一個個圓圓約5圓硬幣的大小

加入實用色素就有可愛的顏色啦!

記得要讓它們乘涼半個鐘頭、它們的形狀會穩定、然後會有一層膜保護著

有泡泡就用牙籤刺破、膜出來了!

放進烤箱約 170度、不要烤過久、一點點金黃就好。然後選出匹配的上底跟下底 :)要等到完全冷卻再輕輕的把它剝下來。成功的話會看到它們有個小裙邊

我用無糖的果醬把上下黏住、果醬口味清爽、吃了不會肥~

wala! 超級迷你的馬可龍就做好啦~














本篇文章引用自此
最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很
1樓
1樓搶頭香
看著妳的料理及甜點實作文章,視覺真的是一大享受呢~那味覺肯定是更不用說的啦!!!
再過沒多久新家就快裝潢完畢,好期盼自己能動手做做看喔~
若妳有開班授課一定報名參加~
還有ㄚ~部落格上的banner圖片,光看就覺得色香味俱全...讚啦!!
謝謝Fanny, 搬新家好開心!加油要多善用廚房喔!
2樓
2樓頸推
連macaroon 都會做 好厲害哦
我最喜歡的顏色!!pink & turquoise!
oh yeah~我愛pink too, 可是我老媽看到說好可怕喔!haha...
3樓
3樓坐沙發
I love macaroons too!!!!! My favorite is chocolate, I heard it's
the hardest to make, will you please make some for me next time
or teach me?!?! Please??
hehe, you're so funny,my #1 fan ^0^. I never made chocolate ones but we will definitely give it a try, together :)
4樓
福樓
JO !! Love your blog so much!!!!!!!!
thank you Isa!!! Welcome to my blog ^^
5樓
專業的5樓
超強的你(灑花)
灑花!哈哈哈哈哈哈!3Q~~~
6樓
6樓
Thank you dear! I can't wait to try it myself. LOVE your Kitchen Aid Artisan. I want to get an "orange" or
"green apple" colored one myself...need to wait for specials or rebates!
hehe, orange or green? very interesting color ^^. Target always has special offers! Add oil I'm sure you can make really good ones :)
7樓
7樓
哇~我以為那桌上型ㄉ調理(打蛋)器只有白色哩!
粉色ㄉ很sweetㄟ!(超想擁有一台)
這個法式甜點和牛粒有什麼差別啊?(JO知道牛粒ㄇ?有點像手指餅乾、形狀是圓的)
所以才從老遠扛回來阿、行李超種的可怕!喔喔~你說的牛粒我看了一下、有蛋黃、製作程序多一點、也比較肥一點 :)
8樓
8樓
I am crazy for macarons recently. It is really hard to find good
bakery in my neighborhood (Orange County), but I got nice one by
online order from Paulette, Beverly Hills. Now, I can try to make by
myself. Your recipe looks simple and easy for beginners. Thanks a lot.
oh yeah, macaroons aren't as popular in the Stats I guess. You can definitely make some for yourself cos it's pretty easy. Good luck :)
9樓
9樓
wow我想在不久就有美食節目找JO囉!
就叫〝JO瘋美食〞
呵呵......我喜歡白白的那個小餅乾^^
看起來很〝啾希〞^^
good name :) 希望會有製作人欣賞我囉!
10樓
10樓
ㄟ...真的好簡單喔...
改天也要來做做看...
謝謝教學喔...
順便推一下...^^
謝謝你!!! 真的很簡單、祝你成功^^
11樓
11樓
please make me some, too......want to join u & Ter's private dessert class
next time!!!
yes yes! Ter and I just decided, we will make Napoleon( 千層派) next time! Will call you :)
12樓
12樓
Dear Jo :
我終於來自首了,我是你網誌的忠實讀者,可是卻抽不出時間跟你碰面啦;我實在很羨慕你所了這個
好手藝,早知道就跟你一起讀這科,幹麼讀什麼珠寶鑑定
原諒我哦 我一定找一天出來跟你碰面
至我有推薦一些人看你的網誌 衝衝你的人氣哦
親愛的...你失蹤啦!!! 謝謝你~珠寶鑑定可以等到老了用、現在就多學學別的囉。想你阿~
13樓
13樓
真羨慕你們書讀的那麼高
我都看不懂英文在寫啥麼(淚奔)
14樓
14樓
真的是粉行耶,想請問您是專職的美食家嗎
看完你的部落格感覺好幸福,
為了工作,要作好吃的東西真的很難呢
如果要出書,一定來捧場哦
不敢當啦、就愛吃愛煮有去進修而已~謝謝你!
15樓
15樓
看起來好吸引人喔,很想試著做做看,不過冒昧地問一下,香草精是該何時
放入的呢???
謝謝 :) 恩~蛋白成形時加香草精、再轉到碗裡。因為蛋白加杏仁粉時不能攪太久。
16樓
16樓
看起來超可口
我快流口水了
嘻嘻~謝謝你!
17樓
17樓
Joanna 你好
前幾天發現你的blog,你好棒,會做好多好看又好吃的食物.(又是美女)
我對做這些也很有興趣,所以就學了做,但是我~~~失敗了,因為是第一次做,
失敗沒關係,我還會再接再厲的,也會不時來這向你討教,可以嗎?
我會在我文章中註明所做的macaroons是向你學的喲 thanks
呼呼~我喜歡 Rosemary 這個名字 :) 謝謝妳的誇奬!做事情不失敗怎麼知道進步勒。請隨時請教、希望我真的幫的了妳、哈。加油!!!
18樓
18樓
上次去法國吃過macaroon就很難忘~ 台灣一直都找不到好吃的,不是太甜就是太軟。 自己
做剛好都可以控制喔!
macaroons 就是甜ㄟ、因為成份只有糖跟蛋白@@... 很容易、妳一定行!
19樓
19樓
我很沒有廚藝天份
我有作過蘋果果醬,但都失敗(我做了三次)
但草莓果醬一次就成
請問阿Jo美女,這兩種水果果醬,處理方式不同嗎
謝謝你ㄟ~最近我也開始研究果醬這玩意。果醬用的水果一定要有很多的果膠。聽說蘋果要熟到透才可以、不然你加點檸檬試試看 :)
20樓
20樓
HMM!!! so cute!!!!
對喔~ 最近很常在一些雜誌上看到
覺得她小小的好精緻 好可愛!
記得我小時候很喜歡這個點心~
可是 那時候我印象中是酥酥的感覺
表面沒有那麼光滑 就碎碎的~ 呵呵 可能不太一樣吧!
雖然近幾年我看過很多這樣漂亮的Macaroons 但我還沒有吃過呢~
你那台machine好漂亮喔~ 我愛那種粉紅色!!
而且我也超級喜歡你的那個粉紅色攪拌棒喔~
我都去買那個 American Breast Cancer Foundation出的
全部的鍋子 廚具 倒水器 連吹風機 等等~ 我都買她們的 所以都是粉紅色!!哈哈哈
anyway~ thank you for sharing another great recipe!!
what a lovely dessert! love it!!
Ariele
Sank you! heehee...脆脆的好像不對ㄟ。yes...我的pink mixer就是ABCF的阿~買東西還可以做善事真好。
21樓
21樓
Hi, 又來向妳討教了!我人在挪威遍尋不著杏仁粉,請問有替代品???:)
hello~~ wow, 你在挪威?好酷!因為這個recipe是專給杏仁粉用、你試試看去買杏仁片(中國market一定有)、然後把它打成粉、道理是一樣的! 加油!
22樓
22樓
Hi, 又是我!
今天馬上就試做,結果成品沒有妳的小裙邊耶!只有原狀放大,呈現鏤空感,
表層並不像是妳做的光滑面耶!請問我哪裡做錯了呢???
我有去買杏仁片回來打成粉,但缺了台灣杏仁粉的那種香味,所以我加了數
滴杏仁精添增香味.然後剛好去的那家店沒有買香草精,所以我加入家裡現
有的香草粉在粉體裡,大概一茶匙...其它的部分都是照妳說的去弄,請指
點迷津!!!
問題應該出現在 "蛋白轉換到大碗裡、溫柔的“扮“入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!">>> 意思是、扮六下就停手、即使看到麵粉不均勻也沒關係。
不用擔心、我買的杏仁粉也沒什麼香味、所以妳喜歡的話可以多加一點杏仁精~ 再接再厲 :)
23樓
23樓
真害羞,剛忘了問...
請問是要在吃之前加果醬,還是可以直接一次全加上,再加以保存呢??? 加
了果醬的馬可龍可以放在密封罐多久??? 真是問題一堆的我...請指點迷津!!!
哈~餅冷卻後就可以抹果醬啦。只要有雞蛋有牛奶的食物都要冰、最好3天內吃完、不要超過5天吧~
24樓
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25樓
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26樓
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27樓
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30樓
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