May 13, 2009

[下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons

最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很久以前做過一次、放進嘴裡的第一個反應是“這也太甜了吧! “ 不過我是用法國最正統的食譜下去做、我想這麼甜應該是對的。昨天一大早LA的好友打來、說macaroon是她最愛的甜點、希望阿Jo可以教教她、真不敢當、那我就在這裡跟大家分享這個杏仁小圓餅的製作祕訣囉。好吃的馬可龍一定要有個亮亮滑滑薄薄脆脆的皮、咬下去中間應該要柔軟有點黏牙。因為是個很甜的點心、所以我喜歡它很迷你 ☺




介紹一下工具及材料。嘻嘻~這台粉紅色的mixer是我的寶貝、遠從美國扛回來。我們需要杏仁粉、糖粉、蛋白、細沙糖、香草精、還有無糖果醬(因為已經很甜、不想加奶油類的餡啦)



先將8oz糖粉&4oz杏仁粉打超碎、然後混合



量4oz蛋白、約4個蛋



先將蛋白打到泡泡狀、要做 French meringue生的調和蛋白



很慢一點點的將1.5oz的細沙糖rain in(像下毛毛雨)到蛋白裡



攪的剛剛好、太久或馬力太大都會使蛋白裡的空氣消失。現在是亮亮滑滑的喔



蛋白轉換到大碗裡、溫柔的扮入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!



用烘培油紙防沾黏、擠出一個個圓圓約5圓硬幣的大小



加入實用色素就有可愛的顏色啦!



記得要讓它們乘涼半個鐘頭、它們的形狀會穩定、然後會有一層膜保護著



有泡泡就用牙籤刺破、膜出來了!



放進烤箱約 170度、不要烤過久、一點點金黃就好。然後選出匹配的上底跟下底 :)要等到完全冷卻再輕輕的把它剝下來。成功的話會看到它們有個小裙邊



我用無糖的果醬把上下黏住、果醬口味清爽、吃了不會肥~



wala! 超級迷你的馬可龍就做好啦~



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Personal Category: [下廚囉] 阿Jo的教室 Topic: life / food / baking
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  • c 【【尊廚國際有限公司】 SANTOS :::室內廚具相關設計規劃:::】 at September 4, 2009 10:31 AM Trackback | prosecute
  • 最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很

  • [下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons 【ivy的食譜分享♫ ♪♬❤~】 at January 7, 2012 04:15 AM Trackback | prosecute

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  • 1樓

    1樓搶頭香

    看著妳的料理及甜點實作文章,視覺真的是一大享受呢~那味覺肯定是更不用說的啦!!!
    再過沒多久新家就快裝潢完畢,好期盼自己能動手做做看喔~
    若妳有開班授課一定報名參加~
    還有ㄚ~部落格上的banner圖片,光看就覺得色香味俱全...讚啦!!

  • Fanny at May 13, 2009 04:14 PM comment
  • 謝謝Fanny, 搬新家好開心!加油要多善用廚房喔!

  • Blog Owner at May 13, 2009 10:35 PM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    連macaroon 都會做 好厲害哦
    我最喜歡的顏色!!pink & turquoise!

  • CH at May 13, 2009 06:51 PM comment
  • oh yeah~我愛pink too, 可是我老媽看到說好可怕喔!haha...

  • Blog Owner at May 13, 2009 10:36 PM Reply
  • 3樓

    3樓坐沙發

    I love macaroons too!!!!! My favorite is chocolate, I heard it's
    the hardest to make, will you please make some for me next time
    or teach me?!?! Please??

  • Ter-your #1 fan at May 13, 2009 07:22 PM comment
  • hehe, you're so funny,my #1 fan ^0^. I never made chocolate ones but we will definitely give it a try, together :)

  • Blog Owner at May 13, 2009 10:37 PM Reply
  • 4樓

    福樓

    JO !! Love your blog so much!!!!!!!!

  • Isa at May 13, 2009 09:59 PM comment
  • thank you Isa!!! Welcome to my blog ^^

  • Blog Owner at May 13, 2009 10:37 PM Reply
  • 5樓

    專業的5樓

    超強的你(灑花)

  • b124062633 at May 13, 2009 10:25 PM comment | prosecute
  • 灑花!哈哈哈哈哈哈!3Q~~~

  • Blog Owner at May 13, 2009 10:39 PM Reply
  • 6樓

    6樓

    Thank you dear! I can't wait to try it myself. LOVE your Kitchen Aid Artisan. I want to get an "orange" or
    "green apple" colored one myself...need to wait for specials or rebates!

  • Amy at May 14, 2009 12:26 AM comment | email
  • hehe, orange or green? very interesting color ^^. Target always has special offers! Add oil I'm sure you can make really good ones :)

  • Blog Owner at May 14, 2009 10:46 AM Reply
  • 7樓

    7樓

    哇~我以為那桌上型ㄉ調理(打蛋)器只有白色哩!
    粉色ㄉ很sweetㄟ!(超想擁有一台)
    這個法式甜點和牛粒有什麼差別啊?(JO知道牛粒ㄇ?有點像手指餅乾、形狀是圓的)

  • lovecake0968 at May 14, 2009 01:22 AM comment | prosecute
  • 所以才從老遠扛回來阿、行李超種的可怕!喔喔~你說的牛粒我看了一下、有蛋黃、製作程序多一點、也比較肥一點 :)

  • Blog Owner at May 14, 2009 10:49 AM Reply
  • 8樓

    8樓

    I am crazy for macarons recently. It is really hard to find good
    bakery in my neighborhood (Orange County), but I got nice one by
    online order from Paulette, Beverly Hills. Now, I can try to make by
    myself. Your recipe looks simple and easy for beginners. Thanks a lot.

  • Caroline at May 14, 2009 06:28 AM comment | email
  • oh yeah, macaroons aren't as popular in the Stats I guess. You can definitely make some for yourself cos it's pretty easy. Good luck :)

  • Blog Owner at May 14, 2009 10:50 AM Reply
  • 9樓

    9樓

    wow我想在不久就有美食節目找JO囉!
    就叫〝JO瘋美食〞
    呵呵......我喜歡白白的那個小餅乾^^
    看起來很〝啾希〞^^

  • agapesun at May 14, 2009 10:10 AM comment | prosecute
  • good name :) 希望會有製作人欣賞我囉!

  • Blog Owner at May 14, 2009 10:51 AM Reply
  • 10樓

    10樓

    ㄟ...真的好簡單喔...
    改天也要來做做看...
    謝謝教學喔...
    順便推一下...^^

  • cjm1979 at May 14, 2009 03:00 PM comment | prosecute
  • 謝謝你!!! 真的很簡單、祝你成功^^

  • Blog Owner at May 14, 2009 04:13 PM Reply
  • 11樓

    11樓

    please make me some, too......want to join u & Ter's private dessert class
    next time!!!

  • sophia shih at May 14, 2009 04:03 PM comment | email
  • yes yes! Ter and I just decided, we will make Napoleon( 千層派) next time! Will call you :)

  • Blog Owner at May 14, 2009 04:14 PM Reply
  • 12樓

    12樓

    Dear Jo :
    我終於來自首了,我是你網誌的忠實讀者,可是卻抽不出時間跟你碰面啦;我實在很羨慕你所了這個
    好手藝,早知道就跟你一起讀這科,幹麼讀什麼珠寶鑑定
    原諒我哦 我一定找一天出來跟你碰面

    至我有推薦一些人看你的網誌 衝衝你的人氣哦

  • Debby at May 14, 2009 06:02 PM comment | email
  • 親愛的...你失蹤啦!!! 謝謝你~珠寶鑑定可以等到老了用、現在就多學學別的囉。想你阿~

  • Blog Owner at May 14, 2009 09:06 PM Reply
  • 13樓

    13樓

    真羨慕你們書讀的那麼高
    我都看不懂英文在寫啥麼(淚奔)

  • b124062633 at May 14, 2009 09:12 PM comment | prosecute
  • 14樓

    14樓

    真的是粉行耶,想請問您是專職的美食家嗎
    看完你的部落格感覺好幸福,
    為了工作,要作好吃的東西真的很難呢
    如果要出書,一定來捧場哦

  • 仔仔 at May 16, 2009 01:53 PM comment | email
  • 不敢當啦、就愛吃愛煮有去進修而已~謝謝你!

  • Blog Owner at May 16, 2009 05:32 PM Reply
  • 15樓

    15樓

    看起來好吸引人喔,很想試著做做看,不過冒昧地問一下,香草精是該何時
    放入的呢???

  • Yu Chi at May 16, 2009 05:12 PM comment
  • 謝謝 :) 恩~蛋白成形時加香草精、再轉到碗裡。因為蛋白加杏仁粉時不能攪太久。

  • Blog Owner at May 16, 2009 05:34 PM Reply
  • 16樓

    16樓

    看起來超可口
    我快流口水了

  • char690806 at May 17, 2009 09:23 AM comment | prosecute
  • 嘻嘻~謝謝你!

  • Blog Owner at May 17, 2009 11:08 AM Reply
  • 17樓

    17樓

    Joanna 你好
    前幾天發現你的blog,你好棒,會做好多好看又好吃的食物.(又是美女)
    我對做這些也很有興趣,所以就學了做,但是我~~~失敗了,因為是第一次做,
    失敗沒關係,我還會再接再厲的,也會不時來這向你討教,可以嗎?
    我會在我文章中註明所做的macaroons是向你學的喲 thanks

  • rosemary at May 18, 2009 06:51 AM comment | email
  • 呼呼~我喜歡 Rosemary 這個名字 :) 謝謝妳的誇奬!做事情不失敗怎麼知道進步勒。請隨時請教、希望我真的幫的了妳、哈。加油!!!

  • Blog Owner at May 18, 2009 10:03 PM Reply
  • 18樓

    18樓

    上次去法國吃過macaroon就很難忘~ 台灣一直都找不到好吃的,不是太甜就是太軟。 自己
    做剛好都可以控制喔!

  • Ellyn at May 18, 2009 12:47 PM comment
  • macaroons 就是甜ㄟ、因為成份只有糖跟蛋白@@... 很容易、妳一定行!

  • Blog Owner at May 18, 2009 10:04 PM Reply
  • 19樓

    19樓

    我很沒有廚藝天份
    我有作過蘋果果醬,但都失敗(我做了三次)
    但草莓果醬一次就成
    請問阿Jo美女,這兩種水果果醬,處理方式不同嗎

  • Nicole1978 at May 19, 2009 12:08 AM comment
  • 謝謝你ㄟ~最近我也開始研究果醬這玩意。果醬用的水果一定要有很多的果膠。聽說蘋果要熟到透才可以、不然你加點檸檬試試看 :)

  • Blog Owner at May 19, 2009 10:50 AM Reply
  • 20樓

    20樓

    HMM!!! so cute!!!!
    對喔~ 最近很常在一些雜誌上看到
    覺得她小小的好精緻 好可愛!
    記得我小時候很喜歡這個點心~
    可是 那時候我印象中是酥酥的感覺
    表面沒有那麼光滑 就碎碎的~ 呵呵 可能不太一樣吧!
    雖然近幾年我看過很多這樣漂亮的Macaroons 但我還沒有吃過呢~
    你那台machine好漂亮喔~ 我愛那種粉紅色!!
    而且我也超級喜歡你的那個粉紅色攪拌棒喔~
    我都去買那個 American Breast Cancer Foundation出的
    全部的鍋子 廚具 倒水器 連吹風機 等等~ 我都買她們的 所以都是粉紅色!!哈哈哈
    anyway~ thank you for sharing another great recipe!!
    what a lovely dessert! love it!!

    Ariele

  • pinklover520 at May 19, 2009 02:45 AM comment | Homepage | prosecute
  • Sank you! heehee...脆脆的好像不對ㄟ。yes...我的pink mixer就是ABCF的阿~買東西還可以做善事真好。

  • Blog Owner at May 19, 2009 10:52 AM Reply
  • 21樓

    21樓

    Hi, 又來向妳討教了!我人在挪威遍尋不著杏仁粉,請問有替代品???:)

  • Yu Chi at May 23, 2009 02:30 AM comment
  • hello~~ wow, 你在挪威?好酷!因為這個recipe是專給杏仁粉用、你試試看去買杏仁片(中國market一定有)、然後把它打成粉、道理是一樣的! 加油!

  • Blog Owner at May 23, 2009 12:10 PM Reply
  • 22樓

    22樓

    Hi, 又是我!
    今天馬上就試做,結果成品沒有妳的小裙邊耶!只有原狀放大,呈現鏤空感,
    表層並不像是妳做的光滑面耶!請問我哪裡做錯了呢???

    我有去買杏仁片回來打成粉,但缺了台灣杏仁粉的那種香味,所以我加了數
    滴杏仁精添增香味.然後剛好去的那家店沒有買香草精,所以我加入家裡現
    有的香草粉在粉體裡,大概一茶匙...其它的部分都是照妳說的去弄,請指
    點迷津!!!

  • Yu Chi at May 24, 2009 02:25 AM comment
  • 問題應該出現在 "蛋白轉換到大碗裡、溫柔的“扮“入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!">>> 意思是、扮六下就停手、即使看到麵粉不均勻也沒關係。
    不用擔心、我買的杏仁粉也沒什麼香味、所以妳喜歡的話可以多加一點杏仁精~ 再接再厲 :)

  • Blog Owner at May 24, 2009 10:58 AM Reply
  • 23樓

    23樓

    真害羞,剛忘了問...
    請問是要在吃之前加果醬,還是可以直接一次全加上,再加以保存呢??? 加
    了果醬的馬可龍可以放在密封罐多久??? 真是問題一堆的我...請指點迷津!!!

  • Yu Chi at May 24, 2009 02:40 AM comment
  • 哈~餅冷卻後就可以抹果醬啦。只要有雞蛋有牛奶的食物都要冰、最好3天內吃完、不要超過5天吧~

  • Blog Owner at May 24, 2009 11:06 AM Reply
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  • Sealed at May 24, 2009 08:24 AM comment
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