May 13, 2009

[下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons

最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很久以前做過一次、放進嘴裡的第一個反應是“這也太甜了吧! “ 不過我是用法國最正統的食譜下去做、我想這麼甜應該是對的。昨天一大早LA的好友打來、說macaroon是她最愛的甜點、希望阿Jo可以教教她、真不敢當、那我就在這裡跟大家分享這個杏仁小圓餅的製作祕訣囉。好吃的馬可龍一定要有個亮亮滑滑薄薄脆脆的皮、咬下去中間應該要柔軟有點黏牙。因為是個很甜的點心、所以我喜歡它很迷你 ☺




介紹一下工具及材料。嘻嘻~這台粉紅色的mixer是我的寶貝、遠從美國扛回來。我們需要杏仁粉、糖粉、蛋白、細沙糖、香草精、還有無糖果醬(因為已經很甜、不想加奶油類的餡啦)



先將8oz糖粉&4oz杏仁粉打超碎、然後混合



量4oz蛋白、約4個蛋



先將蛋白打到泡泡狀、要做 French meringue生的調和蛋白



很慢一點點的將1.5oz的細沙糖rain in(像下毛毛雨)到蛋白裡



攪的剛剛好、太久或馬力太大都會使蛋白裡的空氣消失。現在是亮亮滑滑的喔



蛋白轉換到大碗裡、溫柔的扮入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!



用烘培油紙防沾黏、擠出一個個圓圓約5圓硬幣的大小



加入實用色素就有可愛的顏色啦!



記得要讓它們乘涼半個鐘頭、它們的形狀會穩定、然後會有一層膜保護著



有泡泡就用牙籤刺破、膜出來了!



放進烤箱約 170度、不要烤過久、一點點金黃就好。然後選出匹配的上底跟下底 :)要等到完全冷卻再輕輕的把它剝下來。成功的話會看到它們有個小裙邊



我用無糖的果醬把上下黏住、果醬口味清爽、吃了不會肥~



wala! 超級迷你的馬可龍就做好啦~



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Personal Category: [下廚囉] 阿Jo的教室 Topic: life / food / baking
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  • c 【【尊廚國際有限公司】 SANTOS :::室內廚具相關設計規劃:::】 at September 4, 2009 10:31 AM Trackback | prosecute
  • 最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很

  • [下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons 【ivy的食譜分享♫ ♪♬❤~】 at January 7, 2012 04:15 AM Trackback | prosecute

Reply
  • 64樓

    64樓

    如果不想要馬卡龍本身這麼甜,有辦法可以解決嗎??

  • oopsmo at September 6, 2010 09:17 PM comment | prosecute
  • 65樓

    65樓

    妳好!
    我想請問一下妳的攪拌機型號是什麼?
    那台可以用來打作麵包的麵糰嗎?
    因為我之前試用了一台瓦力太小>"<
    謝謝~

  • fitness at July 21, 2011 04:39 PM comment
  • 我是用Kitchen aid的3公升。麵團有時候太硬要先用手柔。攪拌機容易壞掉 =)

  • Blog Owner at July 21, 2011 08:27 PM Reply
  • 66樓

    66大順樓

    沒烘培紙的話,能用其他東西代替嗎?
    A4紙行ㄇ?

  • ver2041 at July 30, 2011 12:00 AM comment | prosecute
  • 67樓

    67樓

    The correct spelling should be Macaron , since the
    English word macaroon can also refer to the coconut
    macaroon, many have adopted the French spelling of
    macaron to distinguish the two items in the English
    language, just something to share :)

  • Lisa at January 13, 2012 07:20 AM comment
  • 68樓

    68樓

    Hey, I like your blog a lot and I have tried some of your recipes! My boyfriend loves
    them. I would like to try making macaroon.

    I have noticed that in your ingredients list, you stated lavender essence. However,
    in your steps I did not notice you mention when or how much should be added in.

    Do I need to grind the sugar if I'm using granulated sugar? Do I need to grind
    almond powder as well? or I can grind almond into powder? I'm just not very clear
    about these few things.

    Thanks!! X

  • Lynn at November 9, 2012 03:34 AM comment | email
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