May 13, 2009

[下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons

最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很久以前做過一次、放進嘴裡的第一個反應是“這也太甜了吧! “ 不過我是用法國最正統的食譜下去做、我想這麼甜應該是對的。昨天一大早LA的好友打來、說macaroon是她最愛的甜點、希望阿Jo可以教教她、真不敢當、那我就在這裡跟大家分享這個杏仁小圓餅的製作祕訣囉。好吃的馬可龍一定要有個亮亮滑滑薄薄脆脆的皮、咬下去中間應該要柔軟有點黏牙。因為是個很甜的點心、所以我喜歡它很迷你 ☺




介紹一下工具及材料。嘻嘻~這台粉紅色的mixer是我的寶貝、遠從美國扛回來。我們需要杏仁粉、糖粉、蛋白、細沙糖、香草精、還有無糖果醬(因為已經很甜、不想加奶油類的餡啦)



先將8oz糖粉&4oz杏仁粉打超碎、然後混合



量4oz蛋白、約4個蛋



先將蛋白打到泡泡狀、要做 French meringue生的調和蛋白



很慢一點點的將1.5oz的細沙糖rain in(像下毛毛雨)到蛋白裡



攪的剛剛好、太久或馬力太大都會使蛋白裡的空氣消失。現在是亮亮滑滑的喔



蛋白轉換到大碗裡、溫柔的扮入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!



用烘培油紙防沾黏、擠出一個個圓圓約5圓硬幣的大小



加入實用色素就有可愛的顏色啦!



記得要讓它們乘涼半個鐘頭、它們的形狀會穩定、然後會有一層膜保護著



有泡泡就用牙籤刺破、膜出來了!



放進烤箱約 170度、不要烤過久、一點點金黃就好。然後選出匹配的上底跟下底 :)要等到完全冷卻再輕輕的把它剝下來。成功的話會看到它們有個小裙邊



我用無糖的果醬把上下黏住、果醬口味清爽、吃了不會肥~



wala! 超級迷你的馬可龍就做好啦~



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Personal Category: [下廚囉] 阿Jo的教室 Topic: life / food / baking
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  • c 【【尊廚國際有限公司】 SANTOS :::室內廚具相關設計規劃:::】 at September 4, 2009 10:31 AM Trackback | prosecute
  • 最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很

  • [下廚囉] 迷你馬卡龍 macaroons 【ivy的食譜分享♫ ♪♬❤~】 at January 7, 2012 04:15 AM Trackback | prosecute

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  • 31樓

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  • Sealed at May 25, 2009 09:31 AM comment
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  • Blog Owner at May 25, 2009 03:30 PM Reply
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  • Sealed at May 25, 2009 08:18 PM comment
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  • Blog Owner at May 25, 2009 08:51 PM Reply
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  • Sealed at May 25, 2009 09:47 PM comment
  • 34樓

    34樓

    是這樣啊!?好的,我下次就會少拌點,看會不會有進步!
    謝謝大師的指導!!!:)

  • Yu Chi at May 26, 2009 02:25 AM comment
  • 加油加油~多做幾次就會很厲害囉!

  • Blog Owner at May 26, 2009 11:05 AM Reply
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  • Sealed at May 26, 2009 03:29 AM comment
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  • Blog Owner at May 26, 2009 11:09 AM Reply
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  • Sealed at May 26, 2009 07:16 PM comment
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  • Blog Owner at May 26, 2009 10:58 PM Reply
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  • Sealed at May 27, 2009 03:32 AM comment
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  • Blog Owner at May 27, 2009 11:58 AM Reply
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  • Sealed at May 27, 2009 07:01 PM comment
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  • Blog Owner at May 28, 2009 12:53 AM Reply
  • 39樓

    39樓

    一定要在此獻上我最熱烈的掌聲

    也太厲害了吧!!!

  • k79322 at May 30, 2009 10:58 AM comment | prosecute
  • 哈哈~感激不盡~~~

  • Blog Owner at June 2, 2009 10:43 PM Reply
  • 40樓

    40樓

    今天嘗試做了這個~結果失敗ORZ
    原來跟上面某位小姐的問題一樣~蛋白跟杏仁粉拌的時後攪拌太久了@@"
    烤出來的馬可龍表面扁掉破掉><
    下次會再繼續努力!\___/
    所以烤箱時間是根據只要有點金黃就可以拿出來了?
    中間會熟嗎?

  • linlin413 at June 1, 2009 03:32 PM comment | prosecute
  • 哎優威壓~再接再厲!因為蛋白很容易熟、稍為金黃就ok啦~
    加油加油!

  • Blog Owner at June 2, 2009 10:47 PM Reply
  • 41樓

    41樓

    我現在終於知道這玩意為什麼這麼甜了
    想請教一下..打發蛋白大約多久時間呢..
    進烤箱烤的話大約是多久時間
    細砂糖可以用紅塘或黑糖代替嗎...

    順帶提一下..你那台調理機最近復興館的超視好像有再賣ㄚ...

  • carrie at June 9, 2009 08:24 PM comment
  • 哈哈~甜到不行!
    蛋白要打到像照片那樣、大慨 8分鐘左右吧、我沒有數ㄟ、嘻嘻
    不能用別的糖代替喔、因為太粗的糖很重、蛋白會發不起來 :)
    你說有粉紅色???我知道台灣有白的、還要18,000!!!

  • Blog Owner at June 10, 2009 12:39 AM Reply
  • 42樓

    42樓

    謝謝你的回答阿...
    有粉紅的...好像還有黃的吧..
    我看到DM上面寫的...還要21,XXX!!!!!(吐血)

  • carrie at June 12, 2009 01:04 PM comment
  • 21??? 哈哈~彩色的比較難做、吃起來差不多啦!

  • Blog Owner at June 16, 2009 02:47 PM Reply
  • 43樓

    43樓

    什麼!!!
    台灣賣KA攪拌器還高價賣21000~太太坑ㄌ>"<
    JO看ㄉ價也太高ㄌ>"<

  • lovecake0968 at June 21, 2009 11:27 PM comment | prosecute
  • 嘻~台灣賣貴好多千啦、因為真的很重運費+關稅是可以理解的。所以我扛回來是值得的阿、我在美國買才300多美金囉。

  • Blog Owner at June 22, 2009 11:43 AM Reply
  • 44樓

    44樓

    JOㄉ擠花袋上哪買ㄉ?這種比較便宜ㄇ?

  • yu at June 27, 2009 09:18 PM comment
  • yeah~我去烘培材料店買的~因為免洗拋棄試用完就丟很方便。一包有10幾個。如果傳統塑膠用完黏在上面的油很難洗、過夜還會發臭 @@...

  • Blog Owner at June 27, 2009 09:45 PM Reply
  • 45樓

    45樓

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  • Sealed at July 2, 2009 11:28 PM comment
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  • Blog Owner at July 2, 2009 11:43 PM Reply
  • 46樓

    46樓

    你知道德行東路有一家 其實天母我只知道那家 哈哈.

    可能是因為做的很精緻 !!!!!(( 我記的還有一個是放金薄

  • pp820911 at July 2, 2009 11:46 PM comment | prosecute
  • 一家就夠了~因為真的不多 :) 但離我家超遠 :(
    祝你有個美好的一天 :)

  • Blog Owner at July 3, 2009 07:48 AM Reply
  • 47樓

    47樓

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  • Sealed at July 4, 2009 09:44 PM comment
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    48樓

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  • Sealed at July 4, 2009 10:22 PM comment
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  • Blog Owner at July 5, 2009 10:29 AM Reply
  • 49樓

    49樓

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  • Sealed at July 9, 2009 10:26 PM comment
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  • Blog Owner at July 9, 2009 11:48 PM Reply
  • 50樓

    50樓

    我做了結果像銅羅燒 真傷心 請問香草精是放在杏仁粉和糖粉裏不需攪伴然後等加粉之後攪六下就好嗎
    如果杏仁粉打出來是棕色不是白色也沒所謂嗎 謝謝指點

  • vivingo2000 at August 4, 2009 03:27 AM comment | prosecute
  • 喔喔、香草經世在蛋白完全打發後加一點、然後在攪拌幾秒鐘就ok了。所以妳的杏仁粉顏色很深?我想那是沒有問題的。加油喔!這個甜點要多做幾次才會越來越進步的、不要氣餒喔!

  • Blog Owner at August 4, 2009 12:06 PM Reply
  • 51樓

    台北新光51樓

    這幾天要來做做看

    希望我家那的烘培店可以買到可愛的顏色

    哈---

    可是無糖果醬買的到嗎??

  • cyhan81 at August 4, 2009 11:43 AM comment | prosecute
  • 嘿嘿、加油!有顏色的比較難做、因為要使顏色均勻混合但是蛋白有不能攪太久、所以要點功夫。建議先從無色的練習。去超市找找無糖果醬。

  • Blog Owner at August 4, 2009 12:08 PM Reply
  • 52樓

    52樓

    親愛的 JO

    不好意思~請問一下擠花袋如果時間緊破買不到的話
    可以用什麼代替呢!今天雨好大!沒有辦法去買

    還有一個問題!
    杏仁粉要拌入蛋白不能很多下,可是要加色素也不能拌很多下﹋決竅是在哪裡

    謝謝啦

    颱風天應該做點東西靠賞自己哈

  • cyhan81 at August 6, 2009 05:01 PM comment | prosecute
  • 天阿~~~8月的留言我現在才看到 @@... sorry!!! 擠花袋也可以用透明塑膠袋代替。真抱歉~~~

  • Blog Owner at November 17, 2009 11:13 PM Reply
  • 53樓

    53樓

    jo~

    我今天終於做了~可是沒有小花裙~超失望的~所以沒有小花裙是因為蛋白
    扮杏仁粉的時候扮太久的關係嗎~因為我的形狀感覺都可以~就只差小花裙 ~

  • cyhan81 at September 12, 2009 02:42 PM comment | prosecute
  • sorry現在才看到你的這個留言@@........ 馬可龍不好做,不要氣餒多做幾次,蛋白攪太久空氣不見就沒有裙邊囉!

  • Blog Owner at November 17, 2009 11:14 PM Reply
  • 54樓

    54樓

    請問食用色素在何時加入ㄋ?想要來試做
    看看說?謝謝囉^^

  • JU仔 at November 16, 2009 10:11 PM comment
  • 扮入糖粉杏仁粉前先取出一半的蛋白輕輕辦入,再到進全部的蛋白。這個步驟其實買難的,要先練習一般的再來做有顏色的喔:)

  • Blog Owner at November 17, 2009 11:15 PM Reply
  • 55樓

    55樓

    男生真的應該多學學這類東東 女生保證
    貼的死死的

  • x22263146 at November 18, 2009 11:37 AM comment | prosecute
  • 真的ㄟ~女生都愛甜點 :)

  • Blog Owner at November 18, 2009 02:22 PM Reply
  • 56樓

    56樓

    看了好想吃喔~~
    不好意思~~
    請教一下~~
    你說材料需要"香草精"~~
    可是文章內我沒有看寫到,使用香草精
    的部分~~???

  • sunny730902 at November 20, 2009 04:35 PM comment | prosecute
  • oh oh oh ~ 不好意思,就在蛋白快打好的時候加進去一點就ok囉 ^^

  • Blog Owner at November 21, 2009 11:58 AM Reply
  • 57樓

    57樓

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  • Sealed at April 14, 2010 11:17 AM comment
  • 58樓

    58樓

    請問 你的攪拌機換算成台灣的價位

    大概是多少呢


    你的攪拌機是這個牌子的嗎KitchenAid

  • she78930 at April 16, 2010 04:04 PM comment | prosecute
  • 是KitchenAid =) 最近我看到city super有賣ㄟ,好多顏色喔。大概在一萬七還是一萬九~

  • Blog Owner at May 2, 2010 03:51 PM Reply
  • 60樓

    60樓

    為什麼我烤的馬卡龍會破掉??
    是烤太久的關俙嗎??

  • at April 25, 2010 04:25 PM comment
  • 應該是喔,只要烤一下下,蛋白很容易熟的。

  • Blog Owner at May 2, 2010 03:52 PM Reply
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