October 13, 2010

[下廚囉 ] 快燉番茄牛腩

上菜囉~!你是不是常常很想下廚但又不想花太多時間?是不是下班已經有點晚所以沒時間燉肉?阿Jo家裡的爐頭最近有點秀斗,沒有風但火會自動熄滅有點危險 >.< 褒湯燉肉都需要好幾小時的時間,感覺上如果稍微離開一下我的心都會懸在那兒,更別說我可以邊煮菜邊跑去做別的事了。今天我要和大家分享的就是這道用快易鍋完成的燉番茄牛腩啦!!! 將平時頓牛腩2~3小時的時間縮成短短的40分鐘,而且開火的時間只需20分鐘,實在是件很美好的事情 =)




首先將蔬菜清洗切丁~番茄牛腩當然要有番茄啦 ^^ 上等牛腩約一斤,番茄5粒,洋蔥1顆,芹菜4根,紅蘿蔔3根,大蒜4粒。香料有迷迭香2束,肉桂葉2片。醬料來點紅酒1杯,Worcestershire辣醬油2湯匙,高湯1/2罐。玉米+馬鈴薯是配菜,可以放在內鍋裡一起蒸熟。馬鈴薯蒸熟後搗碎加點鮮奶+牛油+鹽就是薯泥了~讚!



中~大火,將鍋子熱了後加少許沙拉油,放入牛腩爆香(頭15秒不要翻炒,肉才可以被煎香喔)



將牛腩撈起備用。同一鍋內有香香的牛腩油脂,中火,放入洋蔥炒香至半透明,然後再倒入剩餘蔬菜(番茄除外),最後放進大蒜,炒炒炒1分鐘~



牛腩回鍋,加入紅酒收半乾



加高湯~因為快鍋會將蒸汽悶在鍋裡,所以湯汁完全不會流失。喜歡醬汁多的朋友可以多加些高湯,最多以剛剛好蓋住牛腩為優。加入辣醬油。



最後將香料+番茄通通加進去~



如果想使用內鍋加菜,就選擇烹飪時間須較多的蔬菜,這樣才能配合牛腩的速度喔!



鎖緊鍋蓋!Armada的快易鍋厲害的地方,是因為它有很多先進的安全機關,但這些機關都不要你操心。例如當鍋內熱器開始增加壓力升高的時候,兩個斷熱手把的安全閥裝置會自動鎖起來,在未洩氣之前你怎麼都打不開,絕對不用擔心它會爆炸 ^0^ 頂頭的閥帽會指示你什麼時候需要關火。最重要的是這個高級不鏽鋼鍋子不會變黑生鏽!!! 想到以前花大把錢買的鍋子光是刷乾淨就用了我好多時間 >.<



如果一般煮湯時等到閥帽升至一格就可以轉小火貨直接關火悶20分鐘。牛腩或豬腳之類需要較多時間燉煮的肉類就可以等閥帽升至兩格,代表鍋內的水開始沸騰有蒸汽上升(只需20分鐘)然後關火悶20分鐘~關火後你就可以去做別的事啦 ^^



Hooray!!! 番茄牛腩完成啦!!! 調味是一定要的啦~加點鹽+黑胡椒,想要醬汁紅一點就偷偷加點番茄醬 ^^ 最後勾個小芡~好好吃喔!!! 沒有大火滾煮的牛肉更是如此鮮嫩,而且形狀完整不會粉身碎骨 =P 看看那個紅蘿蔔,沒有被一直攪拌所以牛肉這麼嫩了但它還是ㄧ整塊好好的ㄟ!


常常有人會問我為什麼有時候燉牛肉3~4個鐘頭都不會軟...因為科學根據告訴我們,肉的筋和結締組織最容易被分解的溫度是約107度,就是在小於沸騰前的溫度。但即使是小火還是會煮沸阿,所以用悶的反而比較快囉!還可以環保省點瓦斯 ^^ 哇,講了這麼多,下課囉!嘻嘻,快來試做吧 =)

*** YA YA! 想要更多關於『Armada快易鍋』還有『均岱鍋具』的超好用商品,請至 http://www.gentalink.com.tw/html/front/bin/home.phtml

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Personal Category: [下廚囉] 阿Jo的教室 Topic: life / food / recipes
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    It looks really great! i guess i have to buy some new stuffs for my kitchen :D

  • Karen at October 13, 2010 10:57 AM comment
  • hehehe~ yes you should, after using this brand I think cooking gets even more easier!!!

  • Blog Owner at October 19, 2010 10:59 AM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 01:25 PM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:00 AM Reply
  • 3樓

    3樓坐沙發

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 01:34 PM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:01 AM Reply
  • 4樓

    福樓

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 03:07 PM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:02 AM Reply
  • 5樓

    專業的5樓

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 04:06 PM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:02 AM Reply
  • 6樓

    6樓

    推~~
    Jo上菜囉|
    今天又學到了一道菜...謝謝膩|

  • a0925002511 at October 13, 2010 04:22 PM comment | prosecute
  • 謝謝你喜歡阿 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:03 AM Reply
  • 7樓

    7樓

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 05:59 PM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:03 AM Reply
  • 8樓

    8樓

    Sealed

  • Sealed at October 13, 2010 10:02 PM comment
  • 9樓

    9樓

    阿Jo~
    因為現在沒有快鍋~
    請問可以用間隔加熱這種方法嗎@@?

  • freeanita at October 14, 2010 01:19 AM comment | prosecute
  • Anita~~~ 鎘水加熱可能要燉三天三夜 @@...我想你就用微火,頓1小時關火然後悶半小時,再把火開開燉 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:05 AM Reply
  • 10樓

    10樓

    Sealed

  • Sealed at October 14, 2010 03:48 AM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:09 AM Reply
  • 11樓

    11樓

    流口水了...
    在ㄚjo家好幸福唷~

    小玉

  • beautytima at October 14, 2010 07:01 AM comment | email | prosecute
  • 12樓

    12樓

    美女joanna
    星期天來台中 妳是四點到就要準時離開了嗎?
    有可能晚一點離開嗎?

    我要上班 但我更想看到妳 幫我書簽名好嗎^^

    好想見到妳的小玉唷~

    ^^

  • beautytima at October 14, 2010 11:33 PM comment | email | prosecute
  • 小玉本人超正的!好健康我喜歡 =) 真的好開心你來看我,我真的很幸運捏~

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:10 AM Reply
  • 13樓

    13樓

    好吃~~好吃...健康又好吃=D

  • agapesun at October 15, 2010 09:57 AM comment | prosecute
  • 哈哈~健康還好,不過真的很好吃,嘻嘻!

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:11 AM Reply
  • 14樓

    14樓

    正點好吃
    快用午餐了
    看口水直流ㄟ
    推~

  • nita4724635 at October 15, 2010 11:59 AM comment | prosecute
  • 謝謝!記得要吃的飽吃得營養喔 ^^

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:11 AM Reply
  • 15樓

    15樓

    哇~
    受教了!
    看了我肚子都餓了
    請受小的一拜...
    師傅~
    ^ ^b

  • n690214 at October 16, 2010 12:09 AM comment | prosecute
  • 哎優~我受不起阿 ^^ 謝謝你喜歡囉!

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:12 AM Reply
  • 16樓

    16樓

    不好意似捏~~很想問你說~我看好多國外的食譜都有加入紅
    酒或白酒!不過我是學生阿,只有假日做料理!!那很想買酒來作
    增添風味,我知道紅酒一開不用完就變葡萄醋XD~那白酒呢?他
    開啟後能放多久啊!!每道菜的酒量不多可是一次買一瓶又用不
    完針困擾QQ

  • j118995 at October 16, 2010 07:41 AM comment | prosecute
  • 其實兩這都差不多,開瓶後要記得把瓶口風緊,可以放冰箱2天左右 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:13 AM Reply
  • 17樓

    17樓

    今天有吃到阿jo親自用心烹調的!!!
    香氣逼人,味道更是厲害~
    很讚很讚....

  • mmm31513 at October 17, 2010 06:45 PM comment | prosecute
  • 謝謝你來看我~~~~好開心見到你喔!希望很快我們應可以見面囉 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:13 AM Reply
  • 18樓

    18樓

    一看就覺得好吃ㄟ

  • yuchingg at October 18, 2010 09:16 AM comment | prosecute
  • 謝謝你 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:13 AM Reply
  • 19樓

    19樓

    Sealed

  • Sealed at October 18, 2010 10:59 AM comment
  • Sealed

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:15 AM Reply
  • 20樓

    20樓

    好吃ㄚ~~健康又好吃的一到好菜阿

  • inez0505 at October 18, 2010 07:34 PM comment | prosecute
  • 嘻嘻~真希望你也可以嚐到~很期待見到你說 ^^

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:15 AM Reply
  • 21樓

    21樓

    阿Jo
    我家不吃牛的話
    請問我可以替換成豬肉的哪個部位較為恰當呢?
    謝謝妳的回答喔!
    ^^

  • spmonkey000 at October 18, 2010 09:58 PM comment | prosecute
  • 阿~那就用五花肉(不過會怪怪的),或是羊腩也可以阿 =)

  • Blog Owner at October 19, 2010 11:16 AM Reply
  • 22樓

    22樓

    Sealed

  • Sealed at October 19, 2010 08:51 PM comment
  • 23樓

    23樓

    Dear J,
    如果沒有快鍋的話怎麼燉呢???
    用一般鍋在瓦斯爐上燉還是用大同電鍋.....??
    好想學好想學喔~~~~~~!!!!!

  • hsinyuliao at October 22, 2010 11:25 AM comment
  • 24樓

    24樓

    超讚的一道菜!!!
    又是我最愛的牛肉~~
    不過我比較好奇的是...
    那個鍋子哪買的,想買一個淘汰我家國父級快鍋
    上次我媽煮牛肉煮到爆炸,把我媽嚇一大跳!!!
    哈哈哈~~~瘋juju

  • at October 30, 2010 06:47 PM comment
  • 25樓

    25樓

    hi joanna

    i really wanna try this dish,but i coudln't use any
    alcohol in my meal,wut can i do ? give me some
    advise. thx u.

  • estelle at March 9, 2011 05:40 AM comment
  • 26樓

    26樓

    你好,我也有買這家的快鍋,我都看你的料理做練習,我想將你的文章分
    享給有買快鍋的朋友,請問可以嗎?因為你寫的都很棒,真的對我跟我朋
    友都很實用,謝謝

  • Li1102 at June 8, 2013 01:09 AM comment | prosecute
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