「吃飯」油封雞
油封雞來囉^^
基本做法請參考油封鴨和油封兔.
Bonny 的 松露姐姐私房菜之油封雞
fanfan 的 慢了五拍的油封雞
凱特的 油封雞
Wendy 的 沒有大烤箱. LC鍋也能做油封雞唷!
evon 的 油封雞
小R的 無敵好吃的油封雞
圓圓媽的 骨肉分離的油封雞料理
Clay 的 油封雞腿
熊熊的 油封雞登場
Janie 的 沒大烤箱也能做油封雞
Nini 的 油封雞
琪琪的 油封雞腿
Peggy 的 油封雞腿
Natalia 的 油封雞之吃掉了來不及拍啦
美樂蒂的 油封雞腿大成功
喵廚娘的 油封雞腿
東京美眉的 連酒醉都知道好吃的油封雞
抹上海鹽, 也可以用一般食用鹽,
鹽一定要抹喔, 油封鴨之所以可以保存乃因鹽的作用,
並且鹽會改變肉質的口感, 這個步驟不能省略^^
有網友提到鹽醃時皮朝下, 我猜可能讓皮吸收承接鹽分, 我還不知道真正原因,
不過想到小時後媽媽做紅糟豬時, 豬皮會朝下, 我下次油封時也會用這方法試試看^^
封起來放冰箱一天.
感覺脫水不多, 下次還是乖乖擺冰箱兩天好了.
用橄欖油來封, 橄欖油味重, 不要用 extra virgin, 用一般炒菜的橄欖油即可,
這次用了一公斤的橄欖油, 又加了大蒜和薑添加氣味.
如果有雞油可以試試看用雞油封, 有一套的感覺^^
100度3小時.
其時我原本設定2小時, 但是感覺樣子不太像, 所以續封1小時.
封好了.
隔天的樣子.
油封過的大蒜很好吃, 並且幫雞肉添香氣, 倒是薑沒有發揮作用, 下次不用了.
我下次應該會使用花椒和辣椒封看看^^
剩下的橄欖油可以續用油封或炒菜, 不要油炸喔, 橄欖油不適合炸物.
油下面有肉汁凍, 取出存起來可以當高湯使用.
這叫 pointed paprika, 不知道該怎麼翻譯, 姑且稱之尖頭甜椒好了,
是甜椒家族, 只是長相不太一樣, 我覺得較容易烤軟, 甜且多汁.
甜椒灑上鹽和胡椒還有橄欖油.
180度烤15-20分鐘.
一般市售 couscous 都可即食, 簡單同等份量熱高湯泡個3-5分鐘即可.
稍稍調味, 然後加上香菜和紅石榴,
沒有紅石榴可以用炒洋蔥, 請參考香料兔肉佐 Couscous 沙拉.
甜椒烤好, Couscous 攪拌好才可以煎雞腿^^
今天的配菜比較北非式, 明天會PO亞式配菜,
希望油封雞版本對於姐姐妹妹們農曆年節大餐有幫助^^
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吃飯我最大(10)
油封雞之吃掉了來不及拍啦
1樓
1樓搶頭香
^^耶^^頭香^^
呵呵^^
2樓
2樓頸推
雞肉看起來好嫩喔~~!
每次我們家拜拜的機都是水煮的 我也要去跟媽媽說 換一個口味
不過小明爸爸不敢吃有點紅紅的雞肉耶!!
他一定都要煮的全部都熟到老~
那雞肉烤三個小時早熟透啦^^
3樓
3樓坐沙發
我最近抱大腿果然有差
我的腳長出來了
XDDDD
兔兔,
你什麼時後變雞啦?
哇哈哈哈^^
4樓
福樓
我在紐約的時候, 總算在最後一天在一家肉舖找到鴨油耶, 扛了兩罐回
雪城, 下禮拜就要來試做油封鴨, 好期待唷~~~
對了, 我看了 Thomas Keller 的書, 他用鹽醃鴨腿的時候, 說肉的那一
面要往上擺耶.....
波登倒沒特別提,
不過我猜湯姆斯先生可能要讓鴨皮吸多一點鹽份....
他有說原因嗎?
我沒特別喜歡他,
他的食譜我離開台灣時清光了.
你可以照他的方法做啊,
重點有抹鹽就是了,
你做的是星星鴨腿喔^^
5樓
專業的5樓
好嫩好可口～
快哩快哩～
就快到油封豬哩！！
天天要被煮哩～～～～ＸＤ
有耶........
我想油封豬蹄.......
不過過一陣子啦.
天天對不起喔.....
姐姐要把你做了!
6樓
6樓
看起來姊姊做了粉多隻耶
分兩隻來吃吃吧？！ 齁齁齁
本來想說油封系列 要用好多油喔～
不過看姊姊說剩下的油還可以拿來炒菜有的沒的
那mei就比較有動力了～
我覺得油可以封兩次,
然後炒菜炒掉,
哈哈哈^^
7樓
7樓
哇~我也要來做油封雞~~~
那個蒜頭的切法真特別
一看到那張時還想說
"哪裡有蒜頭?? 還有那一大朵是什麼怎麼沒有說..."
我忽然想到我沒有那種全部都鐵的鐵鍋耶...
請問可以用玻璃的嗎@@?
我覺得只要烤箱100度不會掛,
並且鍋子沒有鑲一些易融物,
應該可以吧....
我童言無忌喔^^
哈哈哈^^
8樓
8樓
Ummm, this looks yummy and easy - will try to make it soon!
Have a question...if I made a bunch and want to eat over a few
weeks, do I leave the chicken legs in the oil or can I get it
out and put into a separate container?
This is the first time I am leaving a comment - I love your
recipes and pictures a lot!!
Hello Diana,
Sure you can remove the legs from the oil and freeze them :)
Thank you fro your compliment :)
9樓
9樓
雖然花了很多的時間很多的橄欖油
可是好像不會很忙
哈哈哈 下去油封吧~雞腿!!!!!!!!!!!
然後就把他丟下去.來去睡3個小時
可是小熊家沒有那麼大的烤箱...
小熊啊,
古時候低溫用爐子慢慢油煮也行喔,
要不要姐姐跟你說做法啊?
哈哈哈,
怕了吧^^
10樓
10樓
我發現自己有一個迷思~~
其實我看油封雞的做法真的不會很難耶~~
可是不知道為什麼~換成其他肉類就覺得比較難說~~
(噗~~還是因我光想到找不到鴨腿&兔腿就頭大了~~^^")
下次我想來試試看這個~~原則上油只要超過肉本身就可以對嗎??
噗~因為用太多油之後收拾得是媽咪~~她會揍我啦!!@@
Irene
是滴,
油把腿蓋起來即可,
Irene 加油,
好久沒看你做菜了^^
11樓
11樓
雞肉在台灣很容易買的到!!
那姐姐我可以用雞油封它嗎??
就是鴨封用鴨油
鵝封用鵝油
啊我想要想雞油來封雞!!
應該ok吧!!!!
我現在已經想到畫面了!!XD!!
雞油...........
要是有雞油我會用雞油封!
這樣才有一套的感覺啦^^
12樓
12樓
雞腿比鴨腿好得到多了!
可是一公斤的橄欖油@@好多阿XDDD
姐姐大蒜切這樣，一輪的樣子好可愛(心)
油可以再用,
還好啦^^
小芙還住學校,
應該目前還無法動工,
記下來等有自己愛的小窩再來做^^
13樓
13樓
油封雞腿出現囉...我要去買材料了...讚啦!!
加油唷^^
14樓
14樓
謝謝妳 松露小姐 因為小女兒寒假回台灣說想吃一點不一樣的料理 我
拿出塵封已久的食譜(我的西式料理都在Discovery學的)當時只是大
略記下過程 加上年代久遠(10年了)筆記不清晰 正好翻到鴨肉料理
難忘油封鴨腿的美味(朋友的學妹不飛法國線了美食因此斷貨)因此請
教Google大神來到此參拜 從此如獲至寶 清晰的圖片及作法將料理的
情感從新激發(實際上是我太懶)我已經將鴨肉及兔肉都準備好了(妳
有好多的兔肉料理食譜那是我忘不了的美味 珠雞也是)這樣小女兒跟
她老爸回來時就有新的料理可以品嘗(小女兒周末有時想自己下廚她常
去家樂福採購 她很想嘗試兔肉料理 可是她老爸說對他太殘忍了因為
他屬兔)所以我們母女三人準備要給他一個大驚喜 結局尚請期待
*也要謝謝 小小 她提供鴨肉購買的訊息 因為自家親戚有養鴨 但不對
味
謝謝你跟我說喔,
我很開心耶,
能夠帶給大家樂趣,
我覺得我好有用處,
哈哈哈^^
你是Zoe 對不對?
15樓
15樓
我都找不到鴨油
想做油封鴨想好久了
今天看到油封雞
終於可以來試試看了
謝謝你的食譜了
油封雞是我幫買不到鴨腿鴨油的姐姐妹妹想的方法,
對你有幫助,
我好開心,
祝成功^^
16樓
16樓
推
負責推
你這個大廚師哪天也做一下啦^^
17樓
17樓
松露玫瑰, 你說的100度, 是 C 還是 F 呢?
C,
我都用攝氏.
18樓
18樓
我在看妳的兔肉料理食譜時
看到很多人詢問兔肉很難買
我是跟進口食材商購買的
(兔里肌肉 兔肩排肉 兔腿)
我先訂了兔腿 里肌及肩排肉下次訂
可以學妳提供的燉兔肉及香料兔
因為我沒有Blog 等大女兒寒假回來
再將照片post與你分享
好!
你要是買得到兔肉,
可以把資料給小小,
小小應該也會想要,
呵呵^^
19樓
19樓
油封雞有沒有宅配啊....
送一隻來吃吃....
來吧,
媛媛也來一支吧^^
20樓
20樓
松露姊姊：
看到你今天的食譜
你覺得油封鴨可以用橄欖油或其他油取代嗎？
我買不到鴨油和鵝油啦！逛了兩家進口超市都沒有，老趙沒空帶我去微風
微風賣的鵝油看起來小小一罐
我一次要做八隻鴨腿
如果說一定要用鴨油或鵝油味道才會對
那....我還是乖乖的，包緊緊的，自己走路過去微風買好了...
小R,
我做這三個版本,
我覺得兔肉適合橄欖油,
雞肉如果有雞油更棒,
鴨肉我強烈建議用鴨油,
你就乖乖去微風買,
我知道你超完美主義,
至少做一次整套的,
以後要變化再來玩新花樣,
好嗎?
21樓
21樓
好美的菜，漂亮!
松露玫瑰的料理不但美味，色彩也是絢麗，真像是一幅畫!
感謝妳把油封的奧秘解開，以往它是如此神秘，遙不可及，
高不可攀，經過這些日子的實作與圖解，嗯，平易近人多了!
也激發起躍躍欲試的心...
Sherry,
其實我也不知道這樣是不是超正統方法,
不過八九不離十了,
但是這整個實驗的過程,
我的樂趣很多,
跟姐姐妹妹們的互動也很好,
我覺得這真是一道一百分的料理,
也鼓勵 Sherry 動手做做看^^
22樓
22樓
今天的北非式配菜好繽紛喔~~
很有春天的感覺耶!!
亞式配菜會走什麼風格呢?
(悶騷風嗎... :P)
很敬佩阿計不斷把油封料理發揚光大的Helen
亞式至少材料配料不會跑太遠,
哈哈哈,
被虧了吧^^
23樓
23樓
松露姐姐.
請問封雞是不是不適合加迷迭香類的香草?
我很愛香草料理呢!
油封雞真的平民點了.材料比較好找.
有~年菜裡就要這個囉!
謝謝
amy
amy,
我覺得橄欖油和地中海地區香料超合搭,
迷迭香百里香鼠尾草儘量用,
祝年菜大顯身手^^
24樓
24樓
顏色好喜氣喔 哈~
紅配綠真美麗^^
25樓
25樓
哇塞！Perfect！！！
好想吃吃看哦^^
Candy 可以做做看,
你會愛上的^^
26樓
26樓
我在想，今年台灣家庭的年菜，很多都會突然出現
油封雞
油封鴨
油封兔
大概7-11明年年菜宅配也會多出這道吧!
松露姐姐變成餐飲時尚的領導者了
YY
YY 好可愛,
油封感覺很難,
其實很簡單,
但是做出來的成就感倍於所花的力氣,
大家都可以試試看耶^^
27樓
27樓
雞油加上couscous應該很不賴...我在幫冰箱裡的半包找出路 哈哈
可以啊,
我有一道羊排的配菜是用橄欖油乾炒甜椒和 couscous,
美味無法檔^^
28樓
28樓
正要說怕了的時候就看到姐姐說 怕了吧~
嘿嘿~
先不要跟我說 先不要跟我說 先不要跟我說
哈哈哈
好害怕的空頭支票熊
呵呵,
你最近要多做菜喔,
不然你會忘了怎麼拿菜刀^^
29樓
29樓
好漂亮的配色!!
我很喜歡 couscous，尤其是用 vegetable or chicken stock 加上
citrus juice and rind 和香料泡熟．好香，好好吃．^^
我也是耶,
這真是煮婦的基本配備哪^^
30樓
30樓
昨天介紹我老公看小小的blog,
他看到那油封鴨覺得超讚(還好他沒看你的)
我就說那太麻煩了你就死心了吧,哈!
哈哈,
你們真的諜對諜耶,
你做給他聞香啦^^