「甜上癮」Apple and Mango Compote (糖煮水果)
Compote 是非常經典的甜點, 它的做法說穿了就是煮水果.
不論是新鮮水果或是果乾都可以放在糖漿裡熬煮, 煮爛了也就完成了^^
Compote 也可以是煮野味, 在東歐也是一種飲品, 就是把果乾加糖水煮到爛, 喝煮出來的湯汁.
今天要做甜點 Compote.
選用我很喜歡的法國女廚師 Virginie Besançon "Mijn Keuken van de Zon" 的食譜,
為尊重智慧財產權, 恕不拍攝書籍內頁亦無法公開原食譜, 請參考我更動過的版本^^
Virginie Besançon 在普羅旺斯的許多餐廳當過廚師, 這本書的所有食譜我都愛,
她的菜餚充滿地中海的氣味, 就像在自家庭院, 三五好友一起共享的餐點.
我的版本是荷語版, 她不是所謂名廚, 應該沒有中文版, 或許可以上 Amazon 看看是否有英文版.
關於甜上癮～*
材料
青蘋果1顆
芒果1顆
檸檬1顆
香草莢半根.
糖 80公克
奶油 50公克
白酒酌量
水果加熱後通常顏色會減淡, 所以 Compote 用莓果類製作, 成品顏色會比較漂亮,
但是臨時想要吃, 就把我家的水果三寶芒果蘋果檸檬拿出來,
顏色黃澄澄一片沒啥變化, 有點不想 PO 出來,
阿莫先生說, 妳不就是要很真實嗎?
好吧,那就 PO 出來,
顏色雖單調, 但是....真的好吃^^
糖和奶油入鍋熱, 芒果蘋果削皮去籽切片, 加入香草莢和香草籽.
這是上次吃星星餐 De Librije 讓我驚豔的酒.
據說廚房裡用的酒不能整瓶用完, 要留一杯給廚師喝,
呵呵, 今天我就喝一杯煮一杯囉^^
奶油融化後, 感覺鍋子溫度升高的時候再把酒倒進去^^
沸騰後加入檸檬皮和檸檬汁, 轉小火燉個20分鐘,
直到酒精揮發蘋果變成透明就可以起鍋了^^
加上 Mascarpone 還有糖果做成的皇冠, 稍稍裝飾一下.
灑上湯汁, 單吃或加冰淇淋吃都可以, 沒吃完可放進冰箱, 冰冰吃另有一番風味唷^^
酸酸甜甜的醬汁, 有戀愛的滋味^^
變透明的蘋果.
融化般的芒果.
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吃飯我最大(10)
本篇文章引用自此 今天的目標是清理冰箱，所以我們就熱了兩粒新竹肉圓、一鍋貢丸湯
1樓
1樓搶頭香
這個好像滿簡單的^^
原諒我對廚藝一竅不通
這簡單的食譜打動了我
有心也是可以享受好吃的吧^^
冰子,
這個很簡單做,
很有成就感呢^^
2樓
2樓頸推
反正家裡有什麼就用什麼對吧！:p
所以我放了現在台灣很多的棗子(！！)
然後檸檬換成柳丁，沒有香草莢就沒放了。
搭著海綿蛋糕熱著吃、冰著吃～
因為不知道應該是什麼味道，
所以也不知道到底做得像不像？
不過做得很開心、吃得很開心，應該就對了吧:D
感謝姐姐的食譜，的確很有成就感喔～
其實就是這樣玩遊戲的心情阿,
當然要講究也可以很機車啦,
你要常常玩遊戲唷^^
3樓
3樓坐沙發
奶油是什摸奶油啊?量大概多少呢:(
無鹽奶油，
我有寫份量^^