November 28, 2012

(小廚娘) 偷吃布手殘女孩也能輕鬆上菜 ♥♥♥♥巧達馬鈴薯蛤蠣燉飯



老爺: 燉飯很小很糊,妳臉很大很清楚的首圖是怎麼一回事!!!???

小吳: 恩亨~~我就是手殘女孩阿!!!挺符合主題的挖~~

老爺: ..........


沒辦法,這次的小廚娘沒有小幫手   

一切自己來!!!一邊煮,一邊拍照真的有點忙不過來耶!!!!

很多步驟有時候都是講求速度在進行的

但為了拍下過程,就得要停下來拿相機拍照這樣~~~

整個又是手忙腳亂一陣 XDD

所以這是僅有的幾張有我的照片~~就讓我放一下吧.....  (跪求....)


認真說~~我覺得我真的是個腦子充滿鬼點子的傢伙耶~~

難怪咱家老爺常常都拿我沒有辦法    (攤手)


話說~~~上次去逛COSTCO買了蛤蠣濃湯的罐頭

讓我腦子靈光一閃~~

想說這也不只可以拿來做濃湯,應該可以來做燉飯試試!!!

(嘖嘖....你們說我機伶的腦袋是不是太優秀了~~~挖哈哈)


大家也知道~~這種燉飯..義大利麵..等等最困難的常常就是醬汁的部分

就像青醬,白醬,紅醬的義大利麵

好吃的重點就是在醬汁的調配!!!    <----- 不然麵誰不會煮嘛是不是!!!???


所以如果燉飯的醬汁是現成又好吃的,失敗機率實在就是微乎其微~~

就說手殘女孩也能輕鬆上菜嘛!!!!!   <----- 請大力拍手!!!


關鍵現在就只在於燉飯的飯~~

這也是一門小小的學問唷!!!!    <----- 弄不好我不騙你,真的會跟粥傻傻分不清楚!!??

在此請不要嫌棄小吳經驗的小分享啦~~

直接進入主題歐耶~~~



做法步驟 (下面會細講每個的做法,這只是整合的步驟)

1. 備料,滾高湯

2. 燉煮飯

3. 加熱蛤蠣濃湯,並拌入餡料

4. 將調好的濃湯醬料混入飯中

5. 灑上刨絲乳酪,香料


是不是光看就覺得很容易上手!!!

沒錯呀~~除了燉煮飯的過程比較費時,其他都很簡單唷~~

(就當做練蝴蝶袖啦!!!!一舉兩得 XDD )


呀逼~~~講解要開始囉    (搓手搓手)



這點東西就是今天的材料悶啦~~

家裡只有火鍋料,所以我做的是火鍋料組成的海鮮(???)燉飯唷!!!     <---- 有點免強

材料準備上並不困難


備料,滾高湯

材料:

火鍋料,水,烹師父調味料    <---- 配料請各位盡情的發揮創意吧!!!全憑個人喜好

步驟:

1. 將水煮滾後,放入火鍋料



2. 再放入烹大師調味粉進入鍋子內一同滾沸

    (一邊滾熟火鍋料,同時一邊滾高湯的湯底)



小秘訣:

說真的哪來那麼多時間慢慢熬高湯阿!!??

這時候家裡的烹師父就超級好用的~~滾入沸水中就能有柴魚的鮮味

人家每次煮泡菜鍋的高湯鍋底也都是這樣來的噢~~

雖然比不上大骨熬出來的湯,但絕對比一般熱開水鮮甜很多

3. 火鍋料熟透後撈取出,切成小小塊放置一旁備用



(是到時候要加入濃湯中的,所以切碎較能均勻分散~~)

4. 剩下的高湯轉小火加熱,待會做為燉煮飯時使用



餡料,高湯這樣就完成囉~~


燉煮飯

材料:

義大利米(ARBORIO),高湯,少許油,少許白酒



(義大利米我是在微風的超市購買的~~)

步驟:

1. 平底鍋中倒入少許的油,加入生米,高湯和少許白酒一同拌炒



小秘訣:

 燉煮前請勿洗米

2. 使用小火燉煮,直到湯汁被吸收



過程要不停的翻炒



直到倒入的高湯被吸收

3. 湯汁被吸收後,再到入高湯持續拌炒



再次到入高湯



(記得要隨時保持加入高湯來維持米飯的湯汁量~~避免湯汁蒸發流失而炒焦~~)



4. 燉煮至米粒熟透~~試吃米粒的軟硬度是否符合喜歡的口感



持續這樣的動作15-20分鐘後,水分已大概被米飯吸收~~



轉小火收湯汁至濃稠狀,準備起鍋~~

小秘訣:

要煮出好吃的義式燉飯,技巧在於使用真正的義大利米並將米粒翻炒均勻

接著分次加入滾沸的高湯,不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收!!


熱蛤蠣濃湯,並拌入餡料

材料:

COSTCO蛤蠣濃湯,切好的火鍋料

步驟:

1. 將濃湯倒入鍋中加熱



(需要不時攪拌,避免焦底~~)

2. 再將火鍋料一併倒入鍋中拌勻



這樣醬料就已經調配完成囉~~      <---- 是不是超級簡單好上手的!!


將調好的濃湯醬料混入飯中

材料:

步驟2完成的燉煮飯,步驟3完成的濃湯醬料

步驟:

1. 將濃湯醬汁倒入飯中



2. 攪拌均勻就完成燉飯囉~~



看起來很可口美味吧!!!


灑上刨絲乳酪,香料

材料:

刨絲乳酪,義大利香料,胡椒粉....(視個人喜愛)



我用的乳酪絲是在天母SOGO超市買的~~這超棒的冰冰箱可以反覆使用!!!



中間是格子網狀的!!!旋轉就會掉出細細的乳酪絲唷~~

步驟:

擺盤好灑上自己喜歡的香料和乳酪絲



擺上盤子看起來超有那麼一回事的!!!    <---- 盤子也很重要!!!



刨絲乳酪細細一絲一絲的,眼睛看就要流口水了~~



火鍋料切碎均勻分布在燉飯中,感覺就非常豐盛呀!!!   <---- 超立體的有沒有!!??


偷吃布的燉飯大功告成~~~

賣相很優啊!!!



上班族的女孩們還可以順便一起帶便當唷!!



我都會像這樣分裝到小便當盒中帶便當



恩亨~~就是自己看了都會默默得意阿!!!!


刨絲乳酪加熱過後表面會有點類似焗烤的焦黃

然後也會牽絲喔~~~

整個就太太太厲害了!!!!


推薦給跟小吳一樣廚藝不是很精湛的女孩們

偷偷用點小聰明也可以大顯身手唷~~




*************************************************

★小吳透可★


嘿嘿~~其實這是我第二次做燉飯才發的文章唷!!

第一次做的時候一整個就是心血來潮

米是用一般家裡頭現成的台灣米!!!

當然成品味道也是很OK~~


不過我還是非常好奇用義大利米跟一般的台灣米揪竟有沒有差別!!??

(完全就是個好奇寶寶來著...)

所以第一次嘗試成功後,我就決定要去買義大利米再做一次


事實證明,這兩種米之中真的有差!!!

一般的家用台灣米燉煮過程比較容易軟爛

稍微不小心真的很容易變成粥    <---- 讓我體會到原來粥和燉飯是一線之隔呀!!!




這是一般米燉煮完的樣子



這是義大利米燉煮完的樣子

相比較之下就可以很明顯的看出來差別!!!    <----- 真的有眼睛都看的清清楚楚呀!!!

一般的米比較糊,缺少了燉飯的精隨

義大利米粒粒分明,就是比較到位~~~



我有把第一次的成品也拍照下來~~

有沒有很明顯,就是米飯有點糊糊的這樣


是說....自己在家吃撇開米飯不講,一切都還過的去

不過如果是外面餐廳點燉飯,卻送來這碗真的只能說....謝謝再連絡了

(拜託.....這湯汁再多一點的話根本就很像是粥??還是燴飯??嘛!!!)


所以燉飯要好吃,關鍵真的跟米有很大的關係

因為義大利米在燉主的過程中會釋出澱粉,一般台灣米就直接爛掉了...

另外燉飯真心就是要從生米慢慢加入高湯燉煮完成

拜託不要偷偷用電鍋!!!


不然我說真的,乾脆就直接煮粥就好..... <----- 鬧什麼脾氣!!??

這是我的實驗結論~~


希望對大家有幫助囉!!!






喜歡這分享就動手幫小吳讚+推齁~~

一起讓更多人可以看見~~

love you~~~






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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    看完肚子好餓
    好想吃阿!!

  • a5837339 at November 30, 2012 02:18 PM comment | prosecute
  • 2樓

    2樓頸推

    (SܯฺS){ウウッ)

  • 房美華 at January 13, 2013 01:02 AM comment | email Homepage
  • 3樓

    3樓坐沙發

    颱風 狂風暴雨..

  • ohwgk at July 29, 2013 12:01 PM comment | Homepage
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