September 20, 2012

(小廚娘) 扎扎實實料多味美的芋頭酥來囉♥♥♥♥



哈哈~~~這根本是芋頭饅頭不是芋頭酥阿!!!!!! XD

或者說應該是芋頭酥屆的姚明!!!!   (?????)

整個超大一顆的~~~盒子都要塞不下了~~



看它這樣擠在小小的格子裡,感覺好勉強噢~~~

挺逗趣的畫面!!!


裡面的料不用說就是超扎實~~誰叫我跟大包子都是芋頭迷

完全就是給它包的緊緊塞的滿滿這樣



距離中秋節還有一段時間

趕緊把芋頭酥的作法也補上溜~~

(快快稱讚我效率很好!!!!)

就趁這禮拜一起來化身狼狽小廚娘吧!!!!(誤)


好啦好啦~~~成品有出來就好,過程真的很難優雅美麗

哈哈....畢竟我這集又消失了!!!

就知道是被摧殘的無法好好上鏡頭~~~



同樣的我會盡力講解的很詳細,但還是要認真看噢~~

比起來是有點複雜小難度的~~


希望大家也都能成功完成囉!!!



做法步驟 (下面會細講每個的做法,這只是整合的步驟)

1. 芋頭內餡

2. 油皮麵皮

3. 酥皮麵皮

4. 油皮酥皮組合成麵團

5. 油皮酥皮麵團和芋頭餡組合

6. 進烤箱




快快擦亮眼睛提起精神,要開始分批講解囉~~

這邊提供的是一份的份量,完成大約12顆

(女孩們可以視自己要完成的數量等比例來計算)



芋頭內餡

材料:


檳榔芋頭540g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

(甜度可以依照自己的喜好增減糖的分量)

步驟:

1. 檳榔芋頭削皮取540g切成塊狀,放進電鍋蒸約40分鐘



(切的小塊一點會比較容易蒸軟歐)

2. 蒸到用叉子可以輕易戳入的程度

3. 趁熱用湯匙背面或是用手壓成泥狀



(我個人是偏愛用手,但剛蒸完會有點燙就是了~~~)

4. 依序將所有材料加入伴均勻,放涼就可以使用



(熟餡加糖調味的時候,一開始不要加太多,混合勻後直接嚐一下甜度!!不夠再增加~~)

5. 最後芋頭餡平均分成12個圓滾(每個45g)



光是這樣包完就好想要偷吃唷~~



芋頭內餡完成



油皮麵皮(30g/個)

材料:


中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g,冷水105g

步驟:

1. 中筋麵粉過篩

2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟,不然混合時會黏手!!!)

3. 過篩麵粉加入,先用手大約混合均勻


 
4. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可



(麵團不要太乾,水量可視實際情況增減)

5. 表面封上保鮮膜,放置休息30-40分鐘


油皮麵皮完成



酥皮麵皮(20g/個)

材料:
 
低筋麵粉160g,無水奶油80g,芋頭香精數滴

步驟:

1. 低筋麵粉過篩

2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻



3. 加入適量芋頭香精搓揉成為一個均勻的麵團就好



芋頭香精



伴入麵團中

(芋頭香精是爲了上色層次明顯,不喜歡可以省略)



揉成均勻的麵團 

(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

5. 包上保鮮膜放冰箱備用


酥皮麵皮完成



油皮酥皮組合成麵團

步驟:

1. 將休息好的油皮麵皮平均分割成6塊(65g/個),揉成圓形



2. 酥皮麵皮從冰箱取出,平均分割成6等份(40g/個),也揉成圓形



3. 將油皮麵皮壓扁桿開,包上一個酥皮麵皮,收口捏緊成圓形



左邊是酥皮麵皮,右邊是油皮麵皮



油皮麵皮橄開凹成碗狀



油皮包住酥皮



收好成圓形

4. 將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下



先將麵糰壓扁




橄成橢圓形薄片

(步驟3的收口要收好,桿開的時候酥皮才不會衝出油皮外)



由短向捲起



捲其來呈現長條狀

(捲的越細越小捲越好~~~)

5. 將捲好的麵團蓋上擰乾的濕布休息10分鐘



6. 將休息好的麵團橫放,左右方向桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘



油皮酥皮麵團完成



油皮酥皮麵團和芋頭餡組合

步驟:


1. 休息完成的麵團用刀子從中間部分切下成為2個麵團





(這動作是為了要讓外層的酥皮有一圈一圈的紋路!!)

2. 分別將麵團橄成直徑約10公分圓形薄片



麵團壓扁



桿成薄片

3. 切開面朝下,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形



中間包入芋頭餡



利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形!!

(建議在包制的時候,還沒有用到的油皮酥皮麵團先用保鮮膜覆蓋,避免乾燥~~)

4. 將包好的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中



成品好可愛唷~~

每個餅皮上的紋路都有小小的不同



進烤箱

步驟:

1. 放進已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可



呼呼~~~總算大公告成啦!!!




整個人又滿頭大汗了~~

這根本是瘦身單元或是練手臂蝴蝶袖的單元嘛!!!!!




來瞧瞧剛出爐的完成品吧~~~(搓手)



芋頭香精沒有加很多,所以只呈現淡淡的紫色



表面的餅皮ㄧ圈一圈的紋路很可愛~~



外皮很酥!!!!!

內餡完全厚厚的都是芋頭呀~~~

看的都要流口水囉




小廚娘芋頭酥上桌啦拉拉~~~






*************************************************

★球兒透可★


喜歡芋頭的人,肯定會拿這超沒折的~~~

因為這麼大一顆滿滿滿滿的都是芋頭啊啊啊啊!!!!!



我送我們家老爺的是蛋黃酥和芋頭酥的12入雙拼

裝進盒子,蓋上透明的蓋子看起來真的很厲害~~

老話一句,就像是外面在賣的阿!!!!!


尤其是自己完成的特別有成就感咧~~



是說.....這是第一次做,相信還有很大進步的空間

明年大後年,每年中秋都來練習一下的話


有朝一日說不定可以做來賣接訂單了~~~

(不過,這樣揪竟是想要累死誰啊?????)


哈哈~~~




小廚娘芋頭酥大成功噢~~~~


希望女孩們也能跟著食譜完成料多味美的芋頭酥囉~~~





喜歡這分享就動手幫球兒讚+推齁~~

一起讓更多人可以看見~~

love you~~~






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Personal Category: ★小廚娘★ Topic: life / food / recipes
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