(小廚娘) 扎扎實實料多味美的芋頭酥來囉♥♥♥♥

哈哈~~~這根本是芋頭饅頭不是芋頭酥阿!!!!!! XD
或者說應該是芋頭酥屆的姚明!!!!
(?????)
整個超大一顆的~~~盒子都要塞不下了~~
看它這樣擠在小小的格子裡,感覺好勉強噢~~~
挺逗趣的畫面!!!
裡面的料不用說就是超扎實~~誰叫我跟大包子都是芋頭迷
完全就是給它包的緊緊塞的滿滿這樣![]()
距離中秋節還有一段時間
趕緊把芋頭酥的作法也補上溜~~
(快快稱讚我效率很好!!!!)
就趁這禮拜一起來化身狼狽小廚娘吧!!!!(誤
)
好啦好啦~~~成品有出來就好,過程真的很難優雅美麗
哈哈....畢竟我這集又消失了!!!
就知道是被摧殘的無法好好上鏡頭~~~
同樣的我會盡力講解的很詳細,但還是要認真看噢~~
比起來是有點複雜小難度的~~
希望大家也都能成功完成囉!!!
做法步驟 (下面會細講每個的做法,這只是整合的步驟)
1. 芋頭內餡
2. 油皮麵皮
3. 酥皮麵皮
4. 油皮酥皮組合成麵團
5. 油皮酥皮麵團和芋頭餡組合
6. 進烤箱
快快擦亮眼睛提起精神,要開始分批講解囉~~
這邊提供的是一份的份量,完成大約12顆
(女孩們可以視自己要完成的數量等比例來計算)
芋頭內餡
材料:
檳榔芋頭540g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
(甜度可以依照自己的喜好增減糖的分量)
步驟:
1. 檳榔芋頭削皮取540g切成塊狀,放進電鍋蒸約40分鐘
(切的小塊一點會比較容易蒸軟歐
)
2. 蒸到用叉子可以輕易戳入的程度
3. 趁熱用湯匙背面或是用手壓成泥狀
(我個人是偏愛用手,但剛蒸完會有點燙就是了~~~)
4. 依序將所有材料加入伴均勻,放涼就可以使用
(熟餡加糖調味的時候,一開始不要加太多,混合勻後直接嚐一下甜度!!不夠再增加~~)
5. 最後芋頭餡平均分成12個圓滾(每個45g)
光是這樣包完就好想要偷吃唷~~
芋頭內餡完成![]()
油皮麵皮(30g/個)
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g,冷水105g
步驟:
1. 中筋麵粉過篩
2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟,不然混合時會黏手!!!)
3. 過篩麵粉加入,先用手大約混合均勻
4. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
(麵團不要太乾,水量可視實際情況增減)
5. 表面封上保鮮膜,放置休息30-40分鐘
油皮麵皮完成![]()
酥皮麵皮(20g/個)
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油80g,芋頭香精數滴
步驟:
1. 低筋麵粉過篩
2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3. 加入適量芋頭香精搓揉成為一個均勻的麵團就好
芋頭香精
伴入麵團中
(芋頭香精是爲了上色層次明顯,不喜歡可以省略)
揉成均勻的麵團
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
5. 包上保鮮膜放冰箱備用
酥皮麵皮完成![]()
油皮酥皮組合成麵團
步驟:
1. 將休息好的油皮麵皮平均分割成6塊(65g/個),揉成圓形
2. 酥皮麵皮從冰箱取出,平均分割成6等份(40g/個),也揉成圓形
3. 將油皮麵皮壓扁桿開,包上一個酥皮麵皮,收口捏緊成圓形
左邊是酥皮麵皮,右邊是油皮麵皮
油皮麵皮橄開凹成碗狀
油皮包住酥皮
收好成圓形
4. 將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下
先將麵糰壓扁
橄成橢圓形薄片
(步驟3的收口要收好,桿開的時候酥皮才不會衝出油皮外)
由短向捲起
捲其來呈現長條狀
(捲的越細越小捲越好~~~)
5. 將捲好的麵團蓋上擰乾的濕布休息10分鐘
6. 將休息好的麵團橫放,左右方向桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘
油皮酥皮麵團完成![]()
油皮酥皮麵團和芋頭餡組合
步驟:
1. 休息完成的麵團用刀子從中間部分切下成為2個麵團

(這動作是為了要讓外層的酥皮有一圈一圈的紋路!!)
2. 分別將麵團橄成直徑約10公分圓形薄片
麵團壓扁
桿成薄片
3. 切開面朝下,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
中間包入芋頭餡
利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形!!
(建議在包制的時候,還沒有用到的油皮酥皮麵團先用保鮮膜覆蓋,避免乾燥~~)
4. 將包好的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
成品好可愛唷~~
每個餅皮上的紋路都有小小的不同
進烤箱
步驟:
1. 放進已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
呼呼~~~總算大公告成啦!!!
整個人又滿頭大汗了~~
這根本是瘦身單元或是練手臂蝴蝶袖的單元嘛!!!!!
來瞧瞧剛出爐的完成品吧~~~(搓手)
芋頭香精沒有加很多,所以只呈現淡淡的紫色
表面的餅皮ㄧ圈一圈的紋路很可愛~~

外皮很酥!!!!!
內餡完全厚厚的都是芋頭呀~~~
看的都要流口水囉
小廚娘芋頭酥上桌啦拉拉~~~
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★球兒透可★
喜歡芋頭的人,肯定會拿這超沒折的~~~
因為這麼大一顆滿滿滿滿的都是芋頭啊啊啊啊!!!!!

我送我們家老爺的是蛋黃酥和芋頭酥的12入雙拼
裝進盒子,蓋上透明的蓋子看起來真的很厲害~~
老話一句,就像是外面在賣的阿!!!!!![]()
尤其是自己完成的特別有成就感咧~~
是說.....這是第一次做,相信還有很大進步的空間
明年大後年,每年中秋都來練習一下的話
有朝一日說不定可以做來賣接訂單了~~~
(不過,這樣揪竟是想要累死誰啊?????
)
哈哈~~~
小廚娘芋頭酥大成功噢~~~~
希望女孩們也能跟著食譜完成料多味美的芋頭酥囉~~~
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一起讓更多人可以看見~~
love you~~~

Sealed (Jul 27)