September 13, 2012

(小廚娘) 中秋節來應景一下!!!金黃蛋黃酥搶先登場♥♥




下巴千萬不要掉下來!!!!!這真的是扎扎實實的純手工蛋黃酥

包括整個酥皮還有內餡都是純手工啦!!!!

雖然我也知道我長的實在不像是看起來很賢慧的樣子~~


但事實就是擺在眼前呀~~

只要肯花點時間用點心思,人人都可以端出舖囉級的蛋黃酥唷!!!!!



裝進盒子蓋上透明蓋子~~亂專業一把的!!!


哈哈哈....有感覺得出我很得意嗎?????

整個開心藏不住呀~~


其實這次一口氣做了蛋黃酥和芋頭酥兩種!!!!

塞在同一篇有點勉強!!!所以會分成兩篇來介紹~~~



(芋頭酥整個大顆的跟饅頭一樣~~~好好笑)



是說.....當天一PO到FB馬上就有好多小妞妞都在伸手要食譜!!!!

(女孩果然都還是喜歡做些小點心的)

趕緊熱騰騰的先奉上蛋黃酥的作法~~

之後會再把芋頭酥也補上


我會盡力講解的很詳細,但還是要認真看噢~~

比起來是有點複雜小難度的~~


希望大家都能成功完成囉!!!



做法步驟 (下面會細講每個的做法,這只是整合的步驟)

1. 紅豆內餡

2. 蛋黃

3. 紅豆包蛋黃餡

4. 油皮麵皮

5. 酥皮麵皮

6. 油皮酥皮組合成麵團

7. 油皮酥皮麵團和紅豆蛋黃餡組合

8. 刷蛋汁,灑芝麻進烤箱



快快擦亮眼睛提起精神,要開始分批講解囉~~

這邊提供的是一份的份量,完成大約12顆

(女孩們可以視自己要完成的數量等比例來計算)


紅豆內餡

材料:


紅豆300g

步驟:

1. 紅豆洗浄,加水浸泡約4小時

2. 將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水(水量必須蓋過紅豆),煮至紅豆熟軟,瀝乾水分備用

 

(中間水量變少,須再加水)

3. 將煮好的紅豆放進炒鍋中,添加適量冷水煮沸!!炒到水分大部分散去,依自己喜歡的甜度加入砂糖

    (炒的過程可以用鍋鏟壓一壓使得紅豆破開成泥狀)



(炒製過程中添加3-4大匙植物油,可以使紅豆餡吃起來稍微滑嫩一些)

4. 一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可!!!(必須不停拌炒避免焦底)



這樣就完成紅豆餡囉!!!可以先放涼放冰箱冷藏~~



蛋黃

材料:


蛋黃12顆,米酒

步驟:

1. 鹹蛋黃放在烤盤上,灑上一些米酒



2. 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10-15分鐘取出放涼備用



(滿滿的蛋黃這樣看起來好可愛噢~~)



烤完的蛋黃超級香噴噴的!!



紅豆包蛋黃餡

材料:


紅豆餡360g,鹹蛋黃12個

步驟:

1. 紅豆餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形



2. 紅豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後包起來捏成圓形備用



包入蛋黃



這樣紅豆包蛋黃餡就完成囉!!



油皮麵皮(20g/個)

材料:


中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,冷水65g

步驟:

1. 中筋麵粉過篩

2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(糖粉小小一包比砂糖還細~~無水奶油我是買安佳的!!!)

3. 過篩麵粉加入,先用手大約混合均勻



4. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可



(麵團不要太乾,水量可視實際情況增減)

5. 表面封上保鮮膜,放置休息30-40分鐘



油皮麵皮完成



酥皮麵皮(15g/個)

材料:
 
低筋麵粉120g,無水奶油60g

步驟:

1. 低筋麵粉過篩

2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉成一個均勻的麵團

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



(無水奶油比較黏手,要多花點耐心刮下酥油!!或是也可以放冰箱冷藏冰硬一些些,但也不要太硬噢~)

5. 包上保鮮膜放冰箱備用



酥皮麵皮完成



油皮酥皮組合成麵團

步驟:

1. 將休息好的油皮麵皮平均分割成配方(20g/個)份量,揉成圓形



2. 酥皮麵皮從冰箱取出,平均分割成配方(15g/個)份量,也揉成圓形



(手上右邊是酥皮麵皮,左邊是油皮麵皮)

3. 將油皮麵皮壓扁桿開,包上一個酥皮麵皮,收口捏緊成圓形

 

油皮包住酥皮



收好成圓形

4. 將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下



(步驟3的收口要收好,桿開的時候酥皮才不會衝出油皮外)



捲其來呈現長條狀

(捲的越細越小捲越好~~~)

5. 將捲好的麵團蓋上保鮮膜休息15分鐘



6. 將休息好的麵團橫放,左右方向桿成長形後翻面,由短向捲起



(也是捲的越細越小捲越好~~~)

7. 將捲好的麵團蓋上保鮮膜休息15分鐘,完成的小麵團就是油皮酥皮麵團



油皮酥皮麵團完成



油皮酥皮麵團和紅豆餡組合

步驟:
 

1. 休息好的油皮酥皮麵團收口朝下,用大拇指從中間壓下



2. 兩端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁



(這動作是為了要讓裡面的酥皮一層一層的紋路!!)

3. 將麵團桿成直徑約15公分圓形薄片,中間放入紅豆包蛋黃餡



中間包入紅豆蛋黃餡

4. 利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形!!完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中



我很努力的把它們包的圓圓的~~

長的真的很可愛耶!!!!



刷蛋汁,灑芝麻進烤箱

步驟:

1. 進烤箱前在表面刷上兩次全蛋液(蛋液+一大匙牛奶),表免灑上芝麻



刷上蛋液!!!一定要刷兩層唷~~~烤出來才會有漂亮的金黃焦搪色



灑上芝麻終於要進烤箱啦~~~~ 

2. 放進已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-40分鐘至表面金黃色即可



(上面那層是先完成已經在烤的芋頭酥)



這一刻超感動的~~~畢竟這小小的玩意真的花了不少的時間呀!!!!


另外建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房,不然麵團很容易乾燥導致操作困難~~



來看看剛出爐的完成品吧~~



外貌完全就可以騙人!!!

上面金黃的皮就是刷上蛋液的效果!!!很漂亮吧~~~~



皮很酥,料很多~~好扎實的手工蛋黃酥



漂亮的橫切面!!!



耶逼耶逼~~~今天的小廚娘金黃蛋黃酥大成功歐歐歐~~





*************************************************

★球兒透可★


我很追求完美還去材料行買了整體的紙盒和紙袋~~

裝起來真的就像是外面在賣的呀!!!!





12入的盒子





還有8入的盒子


是不是有高級到!!!!!!



加上提袋我要尖叫了~~~

我的媽呀~~~~太有成就感了吧!!!!!



送了12入的給老爺~~~今年的中秋節非常有心有誠意呢!!!!



最後又要感謝每次陪我一起完成小廚娘單元的大包子

裡面的手手都是她示範,我來拍照~~


是說.....邊做邊拍真的很辛苦很麻煩!!!

我的相機手機老是都弄得都油油髒髒的....XD


哈哈~~而且這次熱爆了滿頭大汗,所以都沒有拍美美的照片!!

(有發現我這集神隱了嗎????)

我們都呈現滿臉油光,滿頭汗,手油油的狼狽樣!!!!





僅有的一張油頭照跟大家說掰掰啦!!!!

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    推推
    太強了啦
    跟外面賣的一樣!!!

  • syuanseven at September 17, 2012 11:31 AM comment | prosecute
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