(小廚娘) 中秋節來應景一下!!!金黃蛋黃酥搶先登場♥♥

下巴千萬不要掉下來!!!!!這真的是扎扎實實的純手工蛋黃酥
包括整個酥皮還有內餡都是純手工啦!!!!
雖然我也知道我長的實在不像是看起來很賢慧的樣子~~
但事實就是擺在眼前呀~~
只要肯花點時間用點心思,人人都可以端出舖囉級的蛋黃酥唷!!!!!![]()

裝進盒子蓋上透明蓋子~~亂專業一把的!!!
哈哈哈....有感覺得出我很得意嗎?????
整個開心藏不住呀~~
其實這次一口氣做了蛋黃酥和芋頭酥兩種!!!!
塞在同一篇有點勉強!!!所以會分成兩篇來介紹~~~
(芋頭酥整個大顆的跟饅頭一樣~~~好好笑)
是說.....當天一PO到FB馬上就有好多小妞妞都在伸手要食譜!!!!
(女孩果然都還是喜歡做些小點心的
)
趕緊熱騰騰的先奉上蛋黃酥的作法~~
之後會再把芋頭酥也補上
我會盡力講解的很詳細,但還是要認真看噢~~
比起來是有點複雜小難度的~~
希望大家都能成功完成囉!!!
做法步驟 (下面會細講每個的做法,這只是整合的步驟)
1. 紅豆內餡
2. 蛋黃
3. 紅豆包蛋黃餡
4. 油皮麵皮
5. 酥皮麵皮
6. 油皮酥皮組合成麵團
7. 油皮酥皮麵團和紅豆蛋黃餡組合
8. 刷蛋汁,灑芝麻進烤箱
快快擦亮眼睛提起精神,要開始分批講解囉~~
這邊提供的是一份的份量,完成大約12顆
(女孩們可以視自己要完成的數量等比例來計算)
紅豆內餡
材料:
紅豆300g
步驟:
1. 紅豆洗浄,加水浸泡約4小時
2. 將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水(水量必須蓋過紅豆),煮至紅豆熟軟,瀝乾水分備用

(中間水量變少,須再加水)
3. 將煮好的紅豆放進炒鍋中,添加適量冷水煮沸!!炒到水分大部分散去,依自己喜歡的甜度加入砂糖
(炒的過程可以用鍋鏟壓一壓使得紅豆破開成泥狀)
(炒製過程中添加3-4大匙植物油,可以使紅豆餡吃起來稍微滑嫩一些)
4. 一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可!!!(必須不停拌炒避免焦底)
這樣就完成紅豆餡囉!!!可以先放涼放冰箱冷藏~~![]()
蛋黃
材料:
蛋黃12顆,米酒
步驟:
1. 鹹蛋黃放在烤盤上,灑上一些米酒
2. 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10-15分鐘取出放涼備用
(滿滿的蛋黃這樣看起來好可愛噢~~
)
烤完的蛋黃超級香噴噴的!!![]()
紅豆包蛋黃餡
材料:
紅豆餡360g,鹹蛋黃12個
步驟:
1. 紅豆餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
2. 紅豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後包起來捏成圓形備用
包入蛋黃
這樣紅豆包蛋黃餡就完成囉!!![]()
油皮麵皮(20g/個)
材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,冷水65g
步驟:
1. 中筋麵粉過篩
2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(糖粉小小一包比砂糖還細~~無水奶油我是買安佳的!!!)
3. 過篩麵粉加入,先用手大約混合均勻
4. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
(麵團不要太乾,水量可視實際情況增減)
5. 表面封上保鮮膜,放置休息30-40分鐘
油皮麵皮完成![]()
酥皮麵皮(15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g
步驟:
1. 低筋麵粉過篩
2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉成一個均勻的麵團
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
(無水奶油比較黏手,要多花點耐心刮下酥油!!或是也可以放冰箱冷藏冰硬一些些,但也不要太硬噢~)
5. 包上保鮮膜放冰箱備用
酥皮麵皮完成![]()
油皮酥皮組合成麵團
步驟:
1. 將休息好的油皮麵皮平均分割成配方(20g/個)份量,揉成圓形
2. 酥皮麵皮從冰箱取出,平均分割成配方(15g/個)份量,也揉成圓形
(手上右邊是酥皮麵皮,左邊是油皮麵皮)
3. 將油皮麵皮壓扁桿開,包上一個酥皮麵皮,收口捏緊成圓形
油皮包住酥皮
收好成圓形
4. 將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下
(步驟3的收口要收好,桿開的時候酥皮才不會衝出油皮外)
捲其來呈現長條狀
(捲的越細越小捲越好~~~)
5. 將捲好的麵團蓋上保鮮膜休息15分鐘
6. 將休息好的麵團橫放,左右方向桿成長形後翻面,由短向捲起
(也是捲的越細越小捲越好~~~)
7. 將捲好的麵團蓋上保鮮膜休息15分鐘,完成的小麵團就是油皮酥皮麵團
油皮酥皮麵團完成![]()
油皮酥皮麵團和紅豆餡組合
步驟:
1. 休息好的油皮酥皮麵團收口朝下,用大拇指從中間壓下
2. 兩端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
(這動作是為了要讓裡面的酥皮一層一層的紋路!!)
3. 將麵團桿成直徑約15公分圓形薄片,中間放入紅豆包蛋黃餡
中間包入紅豆蛋黃餡
4. 利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形!!完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
我很努力的把它們包的圓圓的~~
長的真的很可愛耶!!!!![]()
刷蛋汁,灑芝麻進烤箱
步驟:
1. 進烤箱前在表面刷上兩次全蛋液(蛋液+一大匙牛奶),表免灑上芝麻
刷上蛋液!!!一定要刷兩層唷~~~烤出來才會有漂亮的金黃焦搪色
灑上芝麻終於要進烤箱啦~~~~
2. 放進已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-40分鐘至表面金黃色即可
(上面那層是先完成已經在烤的芋頭酥)
這一刻超感動的~~~畢竟這小小的玩意真的花了不少的時間呀!!!!
另外建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房,不然麵團很容易乾燥導致操作困難~~
來看看剛出爐的完成品吧~~
外貌完全就可以騙人!!!
上面金黃的皮就是刷上蛋液的效果!!!很漂亮吧~~~~
皮很酥,料很多~~好扎實的手工蛋黃酥

漂亮的橫切面!!!
耶逼耶逼~~~今天的小廚娘金黃蛋黃酥大成功歐歐歐~~
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★球兒透可★
我很追求完美還去材料行買了整體的紙盒和紙袋~~
裝起來真的就像是外面在賣的呀!!!!


12入的盒子

還有8入的盒子
是不是有高級到!!!!!!![]()

加上提袋我要尖叫了~~~
我的媽呀~~~~太有成就感了吧!!!!!
送了12入的給老爺~~~今年的中秋節非常有心有誠意呢!!!!
最後又要感謝每次陪我一起完成小廚娘單元的大包子
裡面的手手都是她示範,我來拍照~~
是說.....邊做邊拍真的很辛苦很麻煩!!!
我的相機手機老是都弄得都油油髒髒的....XD
哈哈~~而且這次熱爆了滿頭大汗,所以都沒有拍美美的照片!!
(有發現我這集神隱了嗎????
)
我們都呈現滿臉油光,滿頭汗,手油油的狼狽樣!!!!
僅有的一張油頭照跟大家說掰掰啦!!!!
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Sealed (Jul 27)
1樓
1樓搶頭香
推推
太強了啦
跟外面賣的一樣!!!