September 5, 2005

鬆軟的餐包-液種法



這是日本CookPad 的配方, 我曾請Amy替我翻譯。
原食譜已經找不到, 以下是我的配方跟作法:

材料 16個
A種:
高粉 150g
溫水 150g
速發酵母 2% 6g

主麵團部分:
高粉100g 加 中粉50g
水跟蛋黃 75% 我蛋黃用30g, 加上水35g
糖 10% 我增加到 13% 39g
奶粉 8.3% 25g
奶油 17% 51g

製作方法:
1. A種, 溫水跟速發酵母拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫20度C, 2小時。 (20度C約68度F, 當時家裡室溫72度F)
2. 奶粉, 糖, 水跟蛋黃拌勻, 倒入液種拌勻, 再篩入高粉。
3. 攪拌至光滑, 再加入奶油。

[註]拌入奶油前跟奶油後的麵團非常濕黏。只好加1/3杯手粉。 不過麵糰非常柔軟。 第一次發酵至兩倍大, 溫度28C(約82F)。

分割滾圓, 總重628g, 分割39-41g/each x 16個。

鬆弛15分鐘。

整型包入起司, 最後發酵至兩倍大。

烘烤: 350F, 10分鐘。


啊..起司流出來了。。。

口感: 超柔軟, 又有滿滿奶油香, 配合融化的起司, 好像外面賣的奶油餐包。

雖然剛吃過晚餐, 兒子們竟然各吃兩個, 本來還吵再要, 可是這一批餐包說好要給小叔帶在回加州的路上吃。

最後他帶了九個回去。第二天打電話追蹤柔軟度, 小叔說到隔天晚上, 吃起來還是軟軟軟。


這是9/3/2005做的麵包, 用CheeseCream-pan的配方。

左為墨西哥麵包, 麵糊是小米的配方跟作法, 裡面是奶酥。 右為香蔥麵包, 裡面包旗魚酥。

這次的蔥麵包下面有脆脆的口感喔! 家人都很愛。^_^

因為糖量少, 所以麵包沒有上色。

0推薦此文章
Today's Visitors: 2 Total Visitors: 3329
Personal Category: 麵包/土司 Topic: life / food
歷史上的今天:
[Trackback URL]

Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    Dear Mars,
    哈! 9月3日也是我的麵包日說,
    大概我們假日都只想做東西吧?! :)

    Jane

  • WenChenHuang at September 7, 2005 04:53 AM comment | Homepage | prosecute
  • 2樓

    2樓頸推

    Dear Jane,
    很久沒做麵包了,趁著labor day 長周末,
    連續做了三天的麵包。

    9/5也有做英式彈性土司, 被我整得很醜,
    不敢見人。

  • MARS at September 7, 2005 05:39 AM comment | Homepage
  • 3樓

    3樓坐沙發

    Mars

    妳好ㄟ...^^

    妳的蔥花麵包脆脆的底部好吸引人喔
    看起來就好好吃

    spot ^_^

  • chen017 at September 7, 2005 08:37 AM comment | prosecute
  • 4樓

    福樓

    終於又看見你做麵包了,
    那個餐包看起來就覺得很鬆軟,
    一定很好吃吧!
    ~cherry

  • cherrych at September 7, 2005 09:07 AM comment | Homepage | prosecute
  • 5樓

    專業的5樓

    MARS:
    amy翻譯原配方我有,
    以前試做過,所以留底,
    你還要不要,要的話我發給你。

  • mabelchong at September 7, 2005 12:57 PM comment | Homepage
  • 6樓

    6樓

    Dear mars

    挖~~
    好多款麵包喔
    看的肚子咕咕叫...
    真叫人受不了
    我要去吃晚飯了啦!!

    by 本來想減肥的莎:p

  • 莎莎 at September 7, 2005 07:59 PM comment | Homepage
  • 7樓

    7樓

    Spot,
    古早味的蔥花麵包底部就是脆脆的,
    http://www.wretch.cc/blog/joe0363kimo&article_id=1999383

    這裡有詳細做法, Joe 做得漂亮多了。

    Cherry,
    對啊, 很久沒做麵包, 之前牙痛,
    痛完了換成感冒,好難過。

    餐包非常軟, 一拿出來就貓下去了, 超級好吃的。

    為什麼每次都是好吃的麵包
    卻要送人呢? 這次只吃到半個。

    Mabel,
    好啊, 麻煩寄到 wanjiunw@gmail.com

    不介意我把它補上來吧? 謝謝。

    莎莎,
    晚餐本來就要吃的, 何必想減肥的事呢? ^_^

  • MARS at September 8, 2005 12:10 AM comment | Homepage
  • 8樓

    8樓

    MARS
    餐包表面看起來油油亮亮的
    請問妳是刷上什麼呢?

  • 綾子 at September 8, 2005 04:12 AM comment | Homepage
  • 9樓

    9樓

    綾子,
    我只刷蛋液而已。

  • MARS at September 8, 2005 06:06 AM comment | Homepage
  • 10樓

    10樓

    MARS:
    己經發給你,請查郵箱。

  • MabeL at September 8, 2005 09:47 AM comment | Homepage
  • 11樓

    11樓

    Mabel,
    已收到, 非常謝謝妳。

  • MARS at September 9, 2005 02:56 AM comment | Homepage
  • 12樓

    12樓

    Dear MARS
    才剛發現你家,就看到妳要暫緩更新!不要咩
    對了我可以把你連結回家嗎??

  • 綺綺 at September 9, 2005 04:12 AM comment | Homepage
  • 13樓

    13樓

    Dear 綺綺

    連結當然是沒問題。

    雖說是暫緩更新, 不過還是看心情啦, 上星期放三天假,
    我就連做三天的麵包。加上有時嘴饞跟手癢, 多少會做
    些東東慰勞自己跟家人。

    歡迎交流, 妳的麥仔煎做得好美。

  • MARS at September 9, 2005 06:26 AM comment | Homepage
  • 14樓

    14樓

    多款的麵包,我都愛

    這種方式,我還沒嚐試過
    改天試試

    Joey

  • joe0363kimo at September 9, 2005 07:03 AM comment | email Homepage
  • 15樓

    15樓

    感謝妳提供這份配方
    我也很感興趣喔,借
    用一下了。Thank You
    Lisa

  • chen6162 at September 9, 2005 08:27 AM comment | prosecute
  • 16樓

    16樓

    嘩...美味しいそうですね^^
    Honney

  • wakatta at September 9, 2005 02:14 PM comment | Homepage | prosecute
  • 17樓

    17樓

    Dear Joey & Lisa,
    這配方我已經做過三次, 第二次做成奶油捲,
    吃起來就沒有鬆軟的感覺。

    原配方是用低粉, 我沒低粉, 所以用中粉取代。

    糖的部份不要再減量, 不然會做成鹹麵包。
    我覺得13% 如果沒包餡, 還是鹹鹹的。

    Dear Honey,
    只看得懂"美味"兩字, 謝謝妳喔~ ^_^

  • MARS at September 10, 2005 12:03 AM comment | Homepage
  • 18樓

    18樓

    有興趣的朋友:
    原配方已po在Baking Dream
    http://www.kikoshop.idv.tw/~smallya/modules/newbb/viewtopic.php?
    topic_id=1494&forum=9&post_id=3792#forumpost3792

  • MARS at September 10, 2005 12:33 AM comment | Homepage
  • 19樓

    19樓

    Dear Mars :
    Please丟一兩個過來給我好嗎??我用嘴接著~~

  • linlp3 at September 10, 2005 08:27 PM comment | email Homepage | prosecute
  • 20樓

    20樓

    滴爾Mars~
    哈哈哈~沒想到你也會追蹤"柔軟度"呢!
    這個名詞真是形容得太貼切了!我也和你一樣呢!
    隔天都會做調查呢!西西^ ^
    有的日文食譜做起來應該很好吃呢!
    可惜我看不懂!有的日文網頁也做的粉美!
    可惜我也"看攏蒙"~哈哈!

  • t8782188 at September 12, 2005 01:28 AM comment | prosecute
  • 21樓

    21樓

    Dear Lin,
    我只聽說有催稿, 沒看過有催人去看新文章的。
    非常謝謝妳告知, 我會飛去看的。 ^_^

    Dear nini,
    柔軟度很重要啊, 麵包要夠軟,
    才能排在我以後會做的名單上。

    日文我也是看"霧煞煞", 全靠好心人士的幫忙。
    網路無國界, 這也是它迷人的地方。

  • MARS at September 13, 2005 01:48 AM comment | Homepage
No one can comment

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0