March 28, 2009

原味&起司貝果


配方來自:包包:起司鮮奶貝果

以下的量可製作8個貝果:

原配方百分比:
材料:
高筋粉 500g
糖 40g
鹽 1/2t
乾酵母 1t
鮮奶 280-300g
無鹽奶油 10g
我的用量&作法:
材料:
高筋粉 (100%) 500g
糖 (8%) 40g
鹽 少許 <- 因為用有鹽奶油
速發酵母 (1.2%) 6g
鮮奶 (60%) 300g
奶油 (2%) 10g (有鹽)
直接法。

1. 室內溫度62度F(16.7度C)。
2. 鮮奶加熱過後,攪拌到薄膜出現(40分鐘),麵糰溫度約24度C(74度F)。
4. 基發30分鐘。
5. 麵糰分割成8個/約100~110g。
6. 整型,後發20分鐘後,用糖水川燙每面15秒。
7. 排入烤盤灑上起司絲,中上層,375度F,16分鐘,其中實溫上升到400度F, 中層有放烤盤以免焦底,10分鐘後掉轉烤盤。



這是從之前的藍莓貝果修改的,一樣是我喜歡的口感,放到隔天早上一樣軟卻有嚼勁。 家人喜歡起司貝果,所以這次做了六個,兩個原味留給自己。

接下來是最近做的兩款戚風:
第一款: 香蕉戚風。

第二款: 柳橙戚風。用柳橙汁取代牛奶,所以有淡淡的柳橙味,很清爽的口感。

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Personal Category: 麵包/土司 Topic: life / food / recipes
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    烤的好漂亮喔,超想要咬一口的說~
    ^^

  • jojo6939 at March 30, 2009 08:43 AM comment | prosecute
  • 謝謝妳,剛去逛妳的網站,妳有個對妳超nice的老公,祝你們永遠幸福快樂。:)

  • Blog Owner at March 30, 2009 11:22 PM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    用柳橙汁取代牛奶, 我也要試試, 看起來很好吃的樣子呢.柳橙戚風,我喜歡,

  • Gloria at March 30, 2009 02:47 PM comment | Homepage
  • 謝謝妳,先預祝妳成功哦!

  • Blog Owner at March 30, 2009 11:30 PM Reply
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