November 7, 2010

咖啡

...咖啡小常識...

 

 

    如何品嚐一杯好咖啡?

  

喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,而使口味變酸,自然影響咖啡的風味。此外,正式開始喝咖啡之前,請先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭上的每一顆味蕾,都充分做好感受咖啡美味的準備。其次,先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖,再喝一口,最後再加入奶精。依照上述的過程享受一杯好咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的感覺,而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。

  

咖啡時要注意的禮儀:

  

  • 在英國,喝咖啡時會先將杯耳轉到右邊,調好糖及奶精後,再將咖啡匙置於杯前。
  • 美國式的喝法則和英式不同,端起咖啡時杯耳必須朝左邊,再依個人喜好加入糖及奶精調勻。
  • 在法國的咖啡禮儀中,沒徵得女主人同意前不可以為自己或別人斟咖啡,因為這是女主人的權利和義務。
  • 喝阿拉伯咖啡時,要先替主客斟咖啡,注意倒咖啡只能倒半杯滿,倒滿一杯是請對方「喝完就滾!」的意思。而且通常會續杯三四次,拒絕續杯是很無禮的表現喔!

  

咖啡渣的用途:

  

  • 咖啡渣放在煙灰缸中,可以去除煙臭味,也容易熄滅煙蒂。
  • 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。
  • 咖啡置於鞋櫃中,亦可消除臭味。
  • 鍋子用久了,多少都有油味,把溼的咖啡渣(或茶葉渣)放在鍋中炒乾, 就可以去掉鍋中異味。

  

冰咖啡(如 Iced MochaIced Cappuccino)是用冰咖啡豆煮的還是用該種咖啡豆煮後再加冰塊?

  

冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來,等冷卻後(室溫下)再加冰塊最為適當,如煮後加冰塊冷卻的話,冰塊溶化太多在咖啡內,則咖啡變的過於稀薄。Iced Mocha 是指冰咖啡內加入巧克力糖漿的飲料,Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。Iced Cappuccino 是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料,故口味較特殊。

  

哪一種咖啡的咖啡因含量較高?

  

這是細小的阿拉比卡(Arabica)與粗壯的羅巴斯達(Robusta)兩者間的一項重大差異,在於口感粗糙的 Robusta 中所含的咖啡因是 Arabica 的兩倍以上如果您希望享用咖啡因含量低,風味卻依然醇厚的咖啡,應避免選擇平淡無味,富含咖啡因的商用綜合咖啡,因為此類咖啡中通常含有大量的 Robusta

  

喝咖啡的糖有很多種,真正喝咖啡最適合用哪一種呢?

  

最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、方糖、白糖、冰糖、紅糖等等,該使用哪種糖,在於個人的喜好,但若加了過量的糖,則會損及咖啡的味道,建議用白砂糖較適合保留咖啡的原味。

 

製作牛奶泡沫不可使用低脂乳?

 

如同水般,牛仍牛奶的好壞對一杯Espresso Drinks有很大的影響,上好的牛奶才能溶合了Espresso的美味與牛奶的香味,所以在選購蒸乳材料的牛奶上,必須特別加以注意,通常乳脂肪高的牛奶在製作Foamed Milk(泡沫乳)Steamed Milk(蒸乳)後期香醇的奶香味才能正溶合於一杯Later or Coppuccino中(當然需汪意牛奶再加熱時溫度不宜過熱或過火通常在140F150F之間,否則會將乳脂肪燃燒殆 盡,低脂乳是絕對禁止的。此外,牛奶最佳冷藏溫度(24℃)。

  

黑咖啡是品嘗咖啡最好的喝法?

 

  有一種說法是懂得喝咖啡不加奶精、糖的黑咖啡,才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法,如中東或非洲國家的咖啡,還以添加肉桂、薑等香料為特色。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有均衡濃郁風味,而奶精可去除一些澀味,加糖則可以將苦味轉 換成甘味。總而言之,加不加牛奶或糖,全憑個人的喜好決定,選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。

 

品嘗黑咖啡也能感受到一點點的甜味?

 

一般人對咖啡味道大多只有苦、酸,澀三種,事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖份,經過高溫的烘焙後,大部份的糖份會轉化成焦糖,這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成酸偽和苦味的來源,而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放的單寧酸.和形成褐色焦糖互相結合也曾產生一種稍苦的甜味。

 

喝咖啡較容易睡不著嗎?

 

許多人都有喝了咖啡後,因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有 一種腺甘酸的傳導物質,它能夠控制神經活動,產主呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用,而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發主,讓你感到精神充沛、胃酸增加,較為頻尿,自然也較睡不著。值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也有所差異.所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。

 

咖啡會造成鈣質流失嗎?

 

近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視,對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關係,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備起司片或起司蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。

 

咖啡是美容殺手?

 

到目前為止,並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老

化有絕封的關係。相反的,適量的咖啡因會加速新陳代謝,促進消化,改善便秘,並能夠改善皮膚

粗糙的現象。關於咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥功效,基本

上理論是正確的,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,

從熱量上的計算更是不符合減肥的原則了。

 

哪些人不適合飲用咖啡?

 

有腦血管瘤患者不適合喝咖啡,心臟病患者應喝不含或低咖啡因的咖啡,因為咖啡因會增加心跳速度造成心臟缺氧。此外,皮膚病患者及有胃病患者應少喝咖啡,才不至於因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也應避免喝加入太多糖的咖啡,以免加重病情。美國食品及藥物管理局(FDA)曾發表聲明,建議孕婦或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期及第三期,代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快二倍,而且,咖啡因還會越過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外,許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影饗,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。 除此,仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取較為謹慎。總之,如果發現自已喝咖啡後感到身體不適,就應暫時不要喝咖啡,然後再從少量,改變喝法等方式著手。

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