上海菜飯
不按規矩版。
唯一吃過的正統上海菜飯是在隆記，作法基本上是把青江菜切碎和金華火腿丁直接加入白米一起蒸煮，所以蒸出來的青江菜顏色轉黃(大家還記得小時候在學校蒸飯，便當裡的青菜蒸出來的顏色和味道嗎)，賣相並不那麼引人食慾。因此一般上海菜館所供應的菜飯多是改良版的。
4~5人份材料：
上海火腿菜飯材料：
白米2杯、青江菜120g、中式火腿(若用金華火腿更佳)150g、磨菇50g(不一定要加，這是為了清冰箱才拿來用掉的)、油1大匙、高湯2杯、水2杯。
調味：
市售罐頭高湯多含鹽，故無需加鹽，若是自己熬製的無鹽高湯，請拌入少許鹽巴。
作法：
1. 白米洗淨泡水20分鐘左右瀝乾，加入1杯高湯與1杯水，在大同電鍋的外鍋放一杯水蒸煮。
2. 青江菜洗淨後切絲、洋菇洗淨後切薄片，燒開1杯高湯+1杯清水後，放入青江菜絲與洋菇片，稍微川燙一下就瀝出攤涼。
3. 火腿切丁丁後，放炒鍋裡以2小匙油稍稍油煎至外表酥酥備用(油鍋裡剩的油先別倒掉)。
4. 待電鍋一跳起時立刻取出米飯，因為加了高湯下去炊煮，看起來是淡黃色的。
5. 拌入青江菜絲、洋菇片、煎火腿丁油鍋裡剩的油與適量的鹽巴調味，攪拌均勻後再放回電鍋裡蒸個5分鐘(鍋蓋不蓋滿，留一縫隙讓空氣流通，這樣青江菜就不會黃黃的)即可。
菜飯嚐起來有火腿的燻味和淡淡的甜味，卻沒有炒飯的油燥，請大家試試看吧。
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歷史上的今天:
幸 福 縮 影(3)
Sealed (Nov 27)
1樓
1樓搶頭香
wow看起來好清爽哦
推
謝小艾娃媽^^~
2樓
2樓頸推
這個好
改天來試看看
我個人很喜歡，希望judie也喜歡喔^^~
3樓
3樓坐沙發
老師...
筆記做好了...
馬上回家速速看...bye bye
些些分享!!
Mei
這對Mei來說是雕蟲小技啊^^~
4樓
福樓
看起來好好吃哦,如果煮這道菜,我家兒
子一定把青江菜都挑出來.
哈哈，是挑出來吃還是挑出來不吃^_^？
5樓
專業的5樓
哇～我煮上一鍋又可以吃一星期了！！
一星期？不要啦，好可憐喔～
6樓
6樓
我還是很想再說一次:如果把大量蒜切成碎末爆香拌進飯裡，一定超美味的~(流口水)
什麼時候要來試做醃篤鮮?我好愛那怪(鮮)味喔!
如果拌了蒜頭，Ado就沒辦法吃了^_^||
下次專程做給妳吃的時候再來加吧^_^~
醃篤鮮等冷一點再來做囉^_^~
妳剛下班啊？
7樓
7樓
是挑出來不吃啦.
我想也是^_^~
小朋友好像都不喜歡吃青菜？
8樓
8樓
好香哦...
而且顏色的配色方面給人的感覺滿漂亮的...
真的是"色、香、味"都俱全了...
推2
小米麻麻
感謝小米麻麻^^~
9樓
9樓
這個讚~
簡單美味又營養!!
改天來做!
星子要貼圖給我聞香喔^_^~
10樓
10樓
雖然是菜飯,可是確有新鮮的綠跟鮮艷的紅,維的菜飯真是色香味聚全啊~~
哈哈，其實我滿怕Grace看到這篇，這種亂搞的版本實在不好意思讓美食家Grace看到啊(貽笑大方)^_^||
11樓
11樓
哇..又學了一ㄍ做法
歡迎試試唷^_^~
12樓
12樓
這是清爽改良版的炒飯吔
下次來試做,多加點青菜
美味營養,顏色又漂亮
重點是像妳說的
切細一點,孩子才挑不出來
呵呵..
康妮家的寶貝會挑食啊？辛苦妳囉^^~
13樓
13樓
請問您是用2杯米.鍋內又用一杯水一杯湯..但鍋外只用一杯水嗎..這樣米會
熟透嗎~我一直以為是多少杯米就加多少杯水吔...
嗯？一般蒸飯外鍋不是只要放一杯水就好^_^？而且大同電鍋的外鍋放多少水都一樣，鍋內的溫度到了，它就會跳起來，多放的水也是剩在那裡，頂多被餘溫蒸發掉一些。
平常煮白飯的時候，都會悶個20分鐘再取出，放心絕對會熟透喔，我從小學就這樣煮啦^_^~
14樓
14樓
我也覺得大量蒜頭應該很好，
再拌點醬油油蔥不是更美妙？
哈，這是我的版本。
這樣太台了>_<||
15樓
15樓
我好喜歡吃這個菜飯, 有營養又不油膩
以前曾煮過, 青江菜一起煮黃黃真的壞了那一鍋飯
妳Po出來太棒了, 找一天煮來吃
有個問題請問：燙青江菜與蘑菇的高湯燙過就不用？這樣燙是讓這兩樣有味道嗎？
Stacy看得真仔細啊^_^！
是的，燙過以後就不用了，或者再加湯加水加料做成湯品也行～
先燙過除了增加風味，也是去除青菜和磨菇的"草腥味"，這是以前在飯店打工時偷看大廚學來的^^~
16樓
16樓
我也愛菜飯
太好了^_^~
17樓
17樓
看起來好好吃唷,這星期就來試試看!
請問:為何白米要先泡20分鐘呢?
多謝Eve提問，讓我有機會補充說明，米洗淨後我習慣泡個10~15分鐘，這樣煮出來的米比較不夾生，尤其平常會混糙米進去煮，泡水的功夫不能省。不過如果大家確定使用的白米是很新的米(不知道大家會不會注意到米袋上的標示)，不泡水亦無妨。另外一種作法就是不泡水，但會多加5~10%的水到米裡。據我所知各家喜歡的米飯口感不一，有的愛米飯柔軟，甚至到糊爛的程度，有的則愛米飯QQ帶咬勁，所以大家就依自家喜好調整囉^^~
18樓
18樓
我們本來就台妹啊，
哈哈～
台妹？好像沒有人這樣叫我耶，常常被誤認成外省婆倒是真的>_<||
19樓
19樓
最近都吃肉，現在看到這道，感覺好清爽，好心動喔!
心動了就趕緊行動吧^^~
20樓
20樓
這樣的做法,青江菜的顏色很漂亮呢
不像當年母親做的青江菜都變黑啦
菜飯是隔壁上海籍的媽媽教的
她每次做的時候,會去買一個大地瓜,白肉的
切成薄片,大約1公分厚吧,放在飯上一起蒸
一邊吃菜飯,一邊吃地瓜,還真好吃呢
不妨試試看唷!
這麼棒的分享，大感謝^_^~
21樓
21樓
感覺很好吃ㄟ
真希望有機會吃到
其實不難喔，哪天心血來潮就試試吧^^~
22樓
22樓
顏色很豐富, 感覺清淡中帶有食材層次感說
還大方傳授很多小秘訣 改天來試試 ^.^
很高興您喜歡~
23樓
23樓
在上海的餐館吃過一次，我個人認為偏鹹。大陸的菜都是如此跟台灣比起來偏鹹、油、辣！
呵呵，那懶骨大哥吃到的應該很道地囉^^~
24樓
24樓
看ㄉ我都餓了...
等等，我再去煮一鍋^^~
25樓
25樓
Sealed
Sealed
26樓
26樓
這個我也是，很好笑，
我以前念書的時候常有口音都聽不太懂的爺奶說我很像他孫女，
我心想那包個紅包給我吧～
哈哈，妳的反應也太務實了吧^_^||
27樓
27樓
最近倫先生也狂愛飯菜！一直哎著要吃！
所以電子鍋跟砂鍋版我都有試過，
但我都是懶惰行事，用的是現成香腸^^"
至於青菜，確實照食譜把青江菜與白米一起煮會賣相不佳、影響食慾。
對於乖貓的重口味，怎麼我會想拿豬油來加:P
混點豬油下去拌是很香，不過家裡沒有常備的豬油，而且還準備的其他菜，所以清爽點無妨^^~
28樓
28樓
我在吃現場的時候的確是有說過要加雞油進去~^_^
好好，下次知道了^_^~
29樓
29樓
原來上海菜飯是用蒸的, 我還以為是用炒的~
真的是蒸的^_^~
30樓
30樓
哇 好久沒吃隆記了 真想吃呢
上海菜飯香的很呢 你做的好美喔 我突然覺得很餓
唉唷，這種雕蟲小技給Vivi笑話啦^^~