本文內三篇食譜所使用的肉品均為金農興提供的香草豬。



如果分析目前貼過的食譜，就會發現我們家吃豬肉的比例並不高。原因 -- 魚桑總覺得豬肉有"腥味"，除非是拿泡菜來炒或者家很多韭菜包水餃把豬味壓過去，否則他是興趣缺缺的。前陣子有聽同學說她覺得香草豬不錯，心裡一直有個印象。恰巧最近有廠商提供香草豬的試吃，煮婦便開開心心地接受囉。


冷凍寄來的肉品很嚇人有三大包！花了好多時間才都做完。香草豬飼養的環境是在花東縱谷(關山牧場)，光想到縱谷裡綠油油的稻田和藍天白雲，加上三不五時吃吃加了歐式香草與中式草藥的飼料，豬仔們應該是十分健康精壯吧(有興趣了解的朋友請按此)。接下來就把收到的肉品變成一道道晚餐吧(我們家真的很少這樣密集吃肉，尤其是豬肉呢~)



[醋香豬肉捲]
調味大里肌的內容物是男生巴掌大的大里肌五片，約300g，兩個大人吃滿夠的。



2人份材料：
大里肌300g、蔥50g、洋蔥30g、蘑菇50g。


調味：
紅酒醋(巴沙米可醋)1大匙、高湯3大匙、鹽巴少許。


作法：
1. 蔥洗淨切段(長度較肉片直徑長些)；洋蔥與蘑菇切小片備用。
2. 因為這大里肌肉片已經調味，所以拿肉槌拍鬆後直接捲上蔥段。
3. 鍋裡放半杯油小火燒熱，肉捲封口處朝下先煎，待變色後再翻面煎至金黃，瀝出備用。



4. 倒出鍋裡的油，剩半大匙炒香洋蔥和磨菇，放點鹽巴調味即可(加點胡椒粉也不錯)。



5. 同樣的炒鍋放入高湯與紅酒醋，燒熱後放入肉捲，蓋上鍋蓋，以小火燒煮至上色即可。
這道拿來宴客應該很受歡迎吧。



[咖哩炸豬排]



使用的是A級沙朗排兩片裝，約300g。



2人份材料：
洋蔥50g、胡蘿蔔50g、磨菇30g、麵粉半杯、蛋1顆與麵包粉1杯。


調味：
咖哩塊與高湯適量、原味無糖優酪乳半杯(約120c.c.)或無糖原味優格2大匙。


作法：
1. 將洋蔥、胡蘿蔔和磨菇切片，若喜歡磨菇保持一點脆脆的口感，則將每朵劃個十字、一分為四。
2. 鍋裡放一大匙油，中小火炒香洋蔥後再放入胡蘿蔔炒，變軟的時候再放蘑菇拌炒。



3. 放入搗碎後的咖哩塊，炒出香氣後加入高湯(或水)，改小火熬煮。
4. 如果喜歡芹菜，加點芹菜管下去燒也很棒，燒到喜歡的濃稠度，分批加入優酪乳(無糖)，小火煮一下，優酪乳的酸消失後，咖哩湯汁變得香濃卻入口清爽喔。



5. 接下來處理豬排，分別準備好麵粉、蛋汁(全蛋打散)與麵包粉。



6. 以肉槌將肉拍鬆後，先裹上麵粉，等幾秒鐘表面有點反潮(麵粉被吃進去了)，過一下蛋汁，再裹上麵包粉。
7. 鍋裡放一杯油中小火燒熱，放下裹好粉的豬排，不急著翻動(麵包粉才不會都散開)，試著用鏟子去推豬排底部，可輕鬆推開時再翻面，煎至兩面金黃香酥即可起鍋。(麵包粉容易焦，故請注意火候。)



淋上特調的咖哩醬汁，這麼大塊的豬排肯定也會吃光光。



[蒜泥白肉]



使用的是去皮五花肉，500g的重量，魚桑和我兩個人得分兩次才吃得完呢。



1. 燒開一鍋水後放入五花肉條，待再次水滾後，蓋上鍋蓋並熄火。悶上半小時後挑出肉條放涼(肉熱熱來切的話一方面很燙手，而且肉容易切散)。
泡肉的熱水別扔喔，它就是很棒的高湯，拿來煮湯超棒呢。



2. 薑絲去皮後，先切薄片再切絲。若沒有馬上要用，可"養"在冷開水裡，一方面降低薑辣，二來保持薑絲的顏色。



3. 調製蘸醬，將以下材料切末：蒜頭5g、蒜苗15g(可另加辣椒)。
再調入1.5大匙醬油膏、醬油2小匙、開水1大匙、香油1/2小匙備用。



4. 五花肉條切片擺盤，擱上薑絲即可。



蘸點醬汁，好好吃！即使不蘸醬空口吃，也不覺肉有什麼味道，果真無羶無腥又香Ｑ呢！



一份五花肉條得分兩次才吃得完，所以另外一半切片拿來炒泡菜烏龍麵，超開胃。



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或者您也可以在下列實體櫃點買到香草豬喔：http://www.bioking.com.tw/html/B01.htm
對了對了，他們家有把豬肉的部位做成圖解，請按此。

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