《草蝦上海菜》草蝦粉絲煲/彩椒鳳梨蝦
《草蝦上海菜》草蝦粉絲煲 家常味
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●今日大廚／康進益師傅
康主廚表示，這道草蝦粉絲煲偏乾，適合拿來配飯，如果想做成湯水的形式，可多加一倍的水量去燜煮。如想吃得更豐盛可加入螃蟹或鯧魚讓滋味更鮮美。
材料：：
草蝦6隻、冬粉2捆、香菇絲、五花肉絲、
洋蔥絲、蒜片、辣椒片、蔥段
調味：
醬油1湯匙、蠔油1／2湯匙、雞粉1茶匙、
糖1茶匙、魚露、胡椒粉、米酒適量
做法：
1‧將草蝦的腳和鬚去除，方便食用，將腸泥清乾淨備用。
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2‧鍋內放少許沙拉油，將香菇絲、五花肉絲、洋蔥絲、蒜片、辣椒片、蔥段下鍋爆香。
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3‧接著放入草蝦翻炒至表面變紅色。
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4‧加入500cc的水和調味料，以及泡開的冬粉一起燜煮，轉中火見湯汁收乾即可。
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【Upaper】
《草蝦上海菜》彩椒鳳梨蝦 酸又甜
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●今日大廚／康進益師傅（25年左右的廚藝經驗，擅長於江浙、上海菜系，目前為三坂橋會館主廚）
價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。
這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。
材料：
草蝦6隻、紅、黃甜椒片30克、鳳梨片100克、
蔥15 克、蒜片10克
調味：
鹽、雞粉適量，太白粉、香油少許
做法：
1‧草蝦去頭、去殼留下尾部，背部輕劃一刀去除腸泥備用。
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2‧加少許沙拉油爆香蔥和蒜片。
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3‧放入草蝦翻炒至5分熟左右，約下鍋1~2分鐘即可。
4‧放入紅、黃甜椒與草蝦拌炒至全熟，再加入鳳梨片。
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5‧最後加點芶芡即可上桌。
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小撇步：如何挑蝦腸？
草蝦的蝦腸雖較一般的蝦子少，不過清理乾淨口感較佳。處理蝦腸時可將背部用剪刀剪開，用手或牙籤挑出，
再稍微用水洗淨。
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＊ 資料來源： 聯合新聞網 udn 消費流行 美食報報 美食DIY
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