某天因緣際會，馬克跟著家姐到了四知堂，讓主人招待了晚餐。


由於是主人招待，我們也沒看到Menu，所以沒有用餐金額讓大家參考，真是不好意思！

這間店隱身在濟南路三段，門口小到你幾乎不會發現。

店的周圍都是主人養的花花草草，店裡頭也擺了好幾束花。
從花園走道右手邊推進門之後，是架子隔開的一個小走道，你不會直接跟正在用餐的人面面相覷。
在兩點鐘方向有一台冰箱，沒錯就是店裡的冰箱，好像是走進人家家裡廚房一樣，就擺在那呢，
而正前方有一些罐裝佐料，是可以買回家的。
往前走一點點再左轉，就可以繞過架子走進餐廳，右手邊有廚房，可以看見裡面都很乾淨。

店裡的擺設很有趣，因為主人喜歡蒐集，柱子上掛有他蒐集的各國提袋，有草編的、也有遼國的布包，
每一張桌子都有故事，每一張椅子也都有自己的歷史，所以店中的桌椅都不太相同，
你會坐到哪一張也不一定，不過小心點，說不定你坐到的可是天價的椅子呢。
廚房旁邊是洗手間，再過來一點則是主人滿架的CD跟收銀台。
洗手間前有一個玻璃櫥櫃，放滿了老闆的收藏，可以慢慢看。

好了，把店環顧完之後，菜也上來了。

對了，菜名都是我自己簡單填上的，因為我忘記問了。



這是第一道，清炒芽菜佐松子。

其實我很喜歡淡口味的炒青菜，味道很好，也可以吃出菜本身的甜。
不過我平時不太吃苜蓿芽跟芽菜的，我總覺得有股草的味道，
但是這盤青菜炒起來的味道，很像炒小白菜，
不過呢，口感又比小白菜好很多，因為小白菜炒完會黏成一團，
而芽菜的枝搭配為這盤菜帶來豐富的口感，佐上松子後，整盤菜更為有趣。




第二道，柚醋拌涼筍。

我們吃慣了美乃滋的涼筍，柚子醋拌涼筍還真是頭一遭。
除了柚子醋之外，裡頭還加了一點橄欖油跟海鹽，帶出了涼筍的自然甘甜，吃到最好的原味。
非常健康又很適合夏暑的一道開胃菜。
想想這道菜真是很厲害，美乃滋熱量高，又會蓋過涼筍的甜，
而柚子醋跟橄欖油只是襯著涼筍，不管是味道還是視覺上，都是絕配。




第三道，介蘭牛肉。

你一定會說，介蘭炒牛肉哪有什麼稀奇。
告訴你，我一開始也這樣想，但是吃了一口，我真是好想去外面花園跑一跑啊！
『怎麼這麼好吃啊！』
好吃的秘訣在哪裡，老闆有透露：
「介蘭要選開過花的最好吃，花也可以一起下去炒，牛肉則是用台灣養的牛才嫩，
什麼木瓜粉還是嫩精、太白粉，我一點都沒加，原味最好，最甜最好吃。」
難怪，我一想到介蘭只想到脆到有點硬，口感好壞參半，
但是這盤介蘭，軟嫩又清脆，真是好吃到一個不行！
牛肉也是，又大塊又嫩，厚度也不像火鍋店一樣小氣，
而且放的量也是很大方啊，每一口介蘭的可以配一塊肉，吃起來真是奢侈極了。




第四道，清燉牛肉麵。

這碗牛肉麵看起來普通，但可一點都不普通。
碗裡除了麵與牛肉，還有豪氣又大塊的番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔，
由此可知湯頭除了牛骨之外還加了很多蔬果下去熬，
所以湯頭中有肉也有蔬果的甘甜，嚐一口就會想要再舀一口來喝。
牛肉也都是又厚又大塊，肉裡帶筋，筋都煮到軟嫩，肉卻一點也不老，好吃到會落淚。
但是，如果只有這樣，那跟外面的牛肉麵有什麼不同。
告訴你，重頭戲就在牛肉上那好像是裝飾的花椒。
試過湯頭之後，接著要試吃一顆花椒看看，當它在你嘴中彈跳後破裂開來，
你會感受到一陣層次豐富的滋味一次又一次地點醒你的味蕾，
而就在你沉迷之際又會突然發現整片舌頭都麻掉了，但卻一點都不辣。
好啦，這下就可以開始攪拌開始吃了，大口吃著這碗藝術品，感覺真是奢靡啊。
吃一次就會喜歡上的！




再來這碗，芝麻醬拌麵。

其實我很怪，看到芝麻就會覺得，哇，一定很香，不過我個人卻不吃芝麻。
(搞什麼啊我只聞不吃這樣。))
但是吃了一口之後才發現，根本被騙啊！
芝麻可不是主角，他的作用只是在咀嚼時散發出清香，
真正在麵中的主要角色，是陳年釀製的豆腐乳！
再加上酸菜搭配，一方面避免豆腐乳讓整碗麵太膩，
淡淡的酸味也在豆腐乳濃厚的口感下宛如小精靈般跳躍，
這一碗麵真的是太對我胃口了!!!!!!


原本主人還說要與我們一塊吃，
但是後來看我們兩個人大吃特吃的樣子，只去幫我們倒了杯啤酒，
露出了一抹獨到的笑容就又去忙了，
大概知道我們兩個人可以嗑掉整桌的菜吧，哈。(而且我們真的吃的超級乾淨，一葉菜也沒剩。))
沒辦法啊，真的太好吃了，就連我不愛喝啤酒，在這一頓飽餐之後，都覺得啤酒也一起美味了，
因為冰涼的啤酒幫吃完豆腐乳麵的我大大的解膩，然後嚥下那細密的氣泡，吼，太滿足。

老闆有說，其實材料都很簡單，菜市場也都買的到，東西就是吃天然就好，最好吃。
不過老闆也是有心機的啦，除了介蘭牛肉跟涼筍之外，其他有加什麼我都是自己猜，自己想，
老闆有沒有另外加什麼我也不知道，聽姐姐說，其實都還是有小秘方的啦。

所以如果你自己在家裡煮不出來不要怪我啊！藏步的可不是我！

四知堂　(02)8771-9191


【Update.】
四知堂一部分以常客為主，所以每一季都會換菜色，
以上這些菜其實已經不一定點得到了。
不過不用覺得可惜，若有仔細看內文就會發現，
四知堂的料理重點在於懂得用料，將食材的原味提出來。
所以就安心地去，跟老闆溝通說你們有什麼不能吃，
剩下的就讓老闆決定吧。

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