[新開店] 三井集團最新的"Cuisine M" (8/16正式開幕)

August 17, 2010

地址：台北市松智路1號1樓（誠品信義店正對面的花旗大樓，入口在大樓後方）
電話：02-2345-1101
網址：http://www.mitsuitaipei.com.tw/

以下文字轉載自工商時報 2010/08/07

工商時報 C4/食神館

《驚夏吃玩新體驗》〈Cuisine M〉三井插旗台北信義區庶民＆豪客，通吃！無敵挑高＋空中酒窖＋視覺系創作佳餚〈Cuisine M〉引領前衛日料新食潮
【姚舜】
繼〈三井美術館〉與大直〈明水三井〉後，以鱈場蟹加上客製化高級日料套餐崛起食壇的三井餐飲集團，已在日前又成功搶灘精品名店匯萃、周邊豪宅林立的台北信義區，地點就在華新麗華集團投資興建的花旗銀行總部大樓1樓，三井集團並為信義店取了新名〈CuisineM 〉。

由知名設計師陳瑞憲設計裝潢的〈Cuisine M〉，除有挑高7米的無敵開闊空間、空中酒窖、宛如劇場舞台的半開放式廚房，以及精心布局、「一菜一皿」的視覺系創作菜餚外，餐廳更設有「品饌師」與「侍酒師」為客人配菜、選酒。但在大樓入口處，三井卻又另設有外賣專櫃，好讓當地上班族可以購買精緻盒餐或食材。

由於這是三井初次踩進台北最潮商圈，才剛剛完成試賣並自本月6 日起接受訂席的〈Cuisine M〉，顯然一方面試圖再以菜色創新、服務創新、空間創新的策略，為高級日本料理店開創更時尚、前衛食潮。另一方面也不敢只一味討好高檔貴客，而忽略了每天在附近出沒上班的常民外食需求。

台北信義區花旗銀行總部新建大樓的1樓，一個新開的餐廳裡，客人開心的討論著這裡的空間、菜色與氛圍，每個人顯然都很開心地享受著免費的款待…。

這裡是〈三井〉日本料理信義店，這回，新店有了個洋名〈Cuisi ne M〉。M，是Mitsui的字頭，Cuisine指的是料理。〈三井〉餐飲集團在立足市場多年後，一直以創新思維引領市場潮騷，這回開新店首次用英文為名，意味著主人又有新想法。

從8月1日起一直到8月5日，「免費試菜」的畫面天天都在原地上演著，對於在「台北曼哈頓」插旗設點，〈三井〉負責人黃奕瑞非常謹慎，個性低調的他，決定請老客人當品管檢測員，免費請大家吃飯並提供意見，作為他經營的參考。

無論是位台北敦化南路的〈三井美術館〉，或是大直的〈三井明水店〉，裝潢時尚舒適、氣氛溫馨大器，向來是〈三井〉的強項，〈C uisine M〉當然也不例外，在讓很多餐廳老闆與室內設計師都豔羡的挑高7米空間裡，知名設計師陳瑞憲將這裡又裝點成了一個讓人讚嘆的作品。劇場式的半開放式廚房，以菜色為主角的燈光，透明的、必須拾級而上的空中酒窖，用酒杯和刀叉作燈罩的大型吊燈，置身其中宛如在異國用餐。事後並必會將：「我去過了！」當成話題向友人炫耀、傳誦。

「一菜一皿」也是〈三井〉長久的堅持，美學總監從日本與法國找來了雅致的食器，專為〈Cuisine M〉的菜餚使用。裡層舖陳金箔的木製漆器盒盛著生魚片，托著握壽司的是淺褐色的石板，盛著甜點的是四邊向裡翻捲手工陶盤，精致典雅的食器與菜餚相搭，讓菜色各具藝術性。

有別於傳統日本料理店，〈Cuicine M〉除聘有法國政府認證的侍酒師，更首開市場先例設了「品饌師」這個職位。他們的工作是為客人配菜，依客人的口味喜好，提供更精致細膩的客製化服務。
從試菜中不難察覺，〈Cuisine M〉的菜色雖維持了日本料理的基調，但食材、佐料的選用卻更開闊、更富創意，來自日本的主廚並融入了不少法國菜的元素與呈盤方式，試圖為當代日本料理走出新的坦途。

前菜〈干貝蘋果〉的醬料，是用打碎的蘋果泥和蝦卵拌在一起冰鎮作成，酸甜開胃、冰涼沁心，搭配干貝的紅甜椒裡，是用魚肉和豆腐作餡鑲在其中，味道與口感兼顧，且形色俱美。〈烤澳洲小鮑〉將肉質彈Ｑ緊實的小鮑魚料理好後，切片回填到殼裡，每片鮑魚中夾鑲著醃製的海帶芽，提味增鮮的功能就像〈鯷魚牛排〉用的鯷魚。

用烤過的鯛魚搭配綠竹筍入湯作成的〈魚清湯〉，意味著〈Cuisi ne M〉的主廚試圖用新的手法讓取悅客人。飯店甜點雖是〈冰淇淋〉，大大的方盤上卻另有〈梅子大福〉、甜而不膩的〈柿餅〉、〈抹茶松露巧克力〉，以及去皮切片的當令水梨與冰淇淋搭配，姑不論是不是吃得下，單是看盤中「排場」，就讓人食指大動、躍躍欲試。

雖然早是名店，〈三井〉從不開記者會宣傳，黃奕瑞本人更是看到媒體就閃得老遠的從不接受採訪，實在被逼得不得已，他則以：「我們作朋友就好」、「拜託不要寫啦」。這是他的個性，也是〈三井〉的經營方式。不過，〈三井〉就是〈三井〉，每次開新店都有可觀之處，媒體一定會報導的，是不是？

INDEX
●Cuisine M
台北市信義區松智路1號1樓
02-23451101

關鍵字：三井 , Cuisine M , Cusine M , 信義誠品 , 轉運站 , 華新 , 花旗大樓 , 日本料理 , 陳瑞憲

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